На календаре – заключительный месяц лета. Как извлечь из него максимум пользы? Что добавить в повседневный рацион, чтобы зарядить организм новыми силами? У нас есть несколько интересных рецептов!
Баклажаны — для хорошего пищеварения
Любимый многими и вроде бы такой родной для нас баклажан на самом деле родом из Индии. По некоторым данным, его начали выращивать более полутора тысяч лет назад в азиатском регионе, затем он попал в Африку, и (ближе к XIX веку) на европейский континент.
В нашу страну баклажан привез Пётр I, и поначалу наши соотечественники отнеслись к нему с недоверием. Зато сегодня этот овощ можно встретить чуть ли не на каждой грядке. Кстати, стараниями генетиков большинство современных сортов уже лишены той характерной горечи, которая многим так не нравится. Так что замачивать баклажан в воде или пересыпать солью перед приготовлением, как делали наши мамы и бабушки, в большинстве случаев больше не нужно.
Баклажаны отличаются богатым минеральным составом — содержат калий, кремний, магний, натрий, медь, фосфор, цинк и марганец и такое ценное вещество, как хлорогеновая кислота. Это мощный антиоксидант, который восстанавливает клетки и предотвращает развитие сердечных заболеваний. Кроме того, она помогает бороться с воспалительными процессами при сахарном диабете.
В кожице баклажанов сосредоточены запасы фенольных кислот и флавоноидов, весьма полезных при лечении гастрита и язвенной болезни желудка. Стоит отметить и большое количество клетчатки, которая стимулирует работу пищеварительного тракта и помогает контролировать уровень сахара в крови. А тот факт, что баклажаны содержат всего 24 килокалории на 100 граммов, делает их весьма подходящим продуктом для разгрузочный диеты.
Готовить из этого овоща можно всё что угодно. Баклажаны хороши в тёплых салатах, соте и рагу, их часто фаршируют разными начинками, делают из них рулетики и, конечно же, консервируют на зиму в виде пряных закусок и овощной икры.
Жареные баклажаны с бурратой и гранатово-ореховым соусом
Баклажаны хорошо сочетаются с терпким вкусом поджаренных грецких орехов и гранатовой кислинкой. Сыр буррата создаёт приятное сливочное послевкусие. При желании его можно заменить моцареллой или рикоттой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Масло оливковое холодного отжима — 6 ст. л.
- Набор специй заатар — 2 ч. л.
- Сыр буррата — 250 г
- Соль морская, перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Орехи грецкие — 100 г
- Гранат — 1 шт.
- Мята свежая — 1 пучок
- Сироп топинамбура — 1 ст. л.
- Масло оливковое холодного отжима — 60 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль морская — 1 щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Первым делом готовим соус. Запекаем грецкие орехи в духовке при 150 градусах в течение 10 минут и остужаем. Затем крупно нарезаем, смешиваем с зёрнами граната, измельчённой мятой, сиропом топинамбура и оливковым маслом. Приправляем соус солью, чёрным перцем и перемешиваем.
Нарезаем баклажаны толстыми кружочками и обжариваем в оливковом масле. Сверху посыпаем морской солью и заатаром, который можно приготовить самостоятельно из равного количества орегано, майорана, тимьяна и жареных семян кунжута. При желании в приправу можно добавить чабер и сумах. Снова обжариваем баклажаны на раскалённой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на блюдо, поливаем соусом и дополняем кусочками бурраты.
Морковь — как подспорье в борьбе с высоким холестерином
Кто бы мог подумать, что морковке, которая зреет на наших огородах, больше четырёх тысяч лет! Впервые этот корнеплод стали выращивать на территории современных Ирана и Афганистана. Тогда эти плоды были фиолетовыми, красными и белыми. Более привычные для нас оранжевые вывели в Европе только в XVII веке. Сегодня только в нашей стране насчитывается более 350 сортов!
Морковь — безоговорочный лидер среди овощей по содержанию бета-каротина, предшественника витамина A. Пара средних морковок легко покроет его суточную норму. Этот антиоксидант нужен нам не только для острого зрения, но и защиты кожи от вредного воздействия ультрафиолета. Однако поскольку это жирорастворимый витамин, чтобы он усвоился правильно и в полном объёме, к сырому овощу нужно добавить немного растительного масла, сметаны или сливок. В составе моркови также есть витамины B, C, E, калий, кремний, магний, фтор, кальций.
Регулярное употребление этого овоща помогает нормализовать уровень холестерина. К такому заключению пришли французские эксперты Национального института сельскохозяйственных исследований. Они провели эксперимент с участием лабораторных крыс. На протяжении трёх недель одни грызуны получали морковь в виде сухого вещества, другие питались как обычно. Последующее обследование показало, что у животных в первой группе уровень холестерина в печени снизился на 44%, по сравнению со второй. Кроме того, у крыс на морковной диете улучшилось выведение желчных кислот и антиоксидантная активность.
Полезна морковь и для кишечника, в основном за счёт высокого содержания пищевых волокон. Они помогают лучше усваиваться ценным веществам, получаемым с едой. Кроме того, они тормозят всасывание глюкозы и крахмала, из-за чего не возникает желания переедать и желудок не перегружается лишней пищей. Наконец, клетчатка питает полезные бактерии в кишечнике, в результате чего формируется благоприятная микрофлора.
Моркови найдётся место в любых блюдах, будь то салаты, супы, рагу или гарниры. Вегетарианцы предпочитают запекать этот корнеплод с травами, готовить из него котлеты и смузи. А ещё он неизменно присутствует во многих овощных закрутках на зиму.
Морковные моти с фисташками
Японские пирожные моти делают из рисового теста. Вкус получается более насыщенным, если обжарить их на сливочном масле. Предлагаем попробовать не совсем не десертную вариацию с запечённой морковью, свежей зеленью и фисташками.
Ингредиенты:
Для моти:
- Морковь — 200 г
- Сок морковный — 180 мл + 3-4 ст. л.
- Мука рисовая клейкая — 140 г
- Вода — 3 л
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для фисташковой посыпки:
- Фисташки без скорлупы — 100 г
- Семена кориандра — 3/4 ч. л.
- Тмин — 3/4 ч. л.
- Кунжут белый — 1 ст. л.
- Перец красный молотый — 1/4 ч. л.
- Соль морская — 1 щепотка
Дополнительные ингредиенты:
- Морковь запечённая целиком — по вкусу
- Масло оливковое холодного отжима — 2 ст. л.
- Зелень свежая (укроп, мята, щавель, петрушка) — по вкусу
- Тимьян — по вкусу
- Чеснок свежий — по вкусу
- Соль морская — по вкусу
Приготовление:
Для ореховой посыпки обжариваем фисташки, семена тмина, кориандра и кунжута. Кориандр и тмин измельчаем в ступке пестиком, а фисташки рубим ножом. Добавляем в ароматную смесь соль и красный перец.
Сырую морковь для моти нарезаем толстыми ломтиками, смешиваем с 180 миллилитрами морковного сока и щепоткой соли, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим, часто помешивая и снимая пену, пока морковь не станет мягкой. Остывшую смесь перекладываем в блендер, вливаем оставшийся сок и взбиваем до однородного состояния. Полученное морковное пюре перекладываем в миску, смешиваем с рисовой мукой и вымешиваем эластичное тесто. Формируем шарики диаметром 2-3 сантиметра.
Отвариваем моти в кипящей, слегка подсоленной воде в течение 7-8 минут. Пирожные готовы, когда сердцевина перестанет быть зернистой — для этого один шарик придётся разрезать. Остужаем моти и перемешиваем их с оливковым маслом. Перед подачей обжариваем рисовые шарики в сливочном масле до золотистого оттенка и подсаливаем.
Выкладываем моти на блюдо с бортиками, поливаем сливочным маслом со сковороды, посыпаем измельчённым чесноком и тимьяном. Вокруг раскладываем обжаренную морковь, украшаем блюдо мелко нарубленной зеленью и фисташковой посыпкой.
Дыня — для поддержания водного баланса
Дыню впервые стали культивировать в Малой и Средней Азии, где её поэтично называли райским фруктом и пищей богов. Изображения похожего фрукта можно обнаружить на стенах гробниц египетских фараонов. В Европе дыня стала известна примерно в Средние века, правда на протяжении долгого времени она была доступна только для самых состоятельных людей. В нашу страну заморский плод попал примерно в это же время, но дальше царского стола не пошёл. К концу XIX века дыню выращивали в теплицах лишь редкие энтузиасты, но уже через полвека её уже успешно культивировали и на продажу.
В её сочной мякоти скрыты витамины B, C и K, фолиевая кислота, калий, магний, кремний. В ней также есть фермент супероксиддисмутаза с выраженным антиоксидантным действием. По словам учёных, он помогает организму адаптироваться в стрессовых условиях, например, при резком повышении температуры тела или при воздействии токсичных веществ. Опыты на животных обнаружили другие полезные свойства фермента. У грызунов, в течение 12 недель получавших экстракт сока дыни, исследователи зафиксировали снижение уровня липидов в печени на 71%! Выходит, этот фрукт (разумеется, в умеренных количествах) может быть полезен при избыточном весе.
Семена дыни, которые мы обычно выбрасываем, богаты биофлавоноидами и антиоксидантами. Переработать их в удобный для употребления формат можно таким способом: как следует измельчить в блендере до однородной консистенции, затем процедить через мелкое сито и добавить пюрированную мякоть самой дыни. Получается довольно питательный и полезный напиток.
Диетологи рекомендуют есть дыню и в целях профилактики обезвоживания. Поскольку она содержит около 90% воды и минералы-электролиты, то хорошо поддерживает водный баланс и быстро восстанавливает его после обильной потери жидкости. Жарким летом это именно то, что нужно! Кроме того, антиоксиданты в дыне помогают коже вырабатывать собственный коллаген и защищают её от ультрафиолета. Так что съесть пару кусочков сладкого фрукта, перед тем как отправиться загорать, точно не помешает.
Дыня — это полноценный здоровый десерт, не требующий никаких добавок. Но и в других блюдах она ощущается вполне органично. Например, в средиземноморских странах дыню сочетают со всевозможными разновидностяими ветчины. Этот плод также часто добавляют в овощные салаты, фруктовые холодные супы, смузи и коктейли.
Дыня с прошутто и мятой
Как говорят итальянцы, дыня и прошутто созданы друг для друга! А ещё этот фрукт прекрасно сочетается с инжиром, мятой, голубым сыром и морепродуктами.
Ингредиенты:
- Дыня — несколько ломтиков
- Прошутто — по количеству дыни
- Инжир — 3-4 шт.
- Свежая мята — по вкусу
- Рукола — по вкусу
- Масло оливковое холодного отжима
Приготовление:
Нарезаем охлаждённую дыню дольками и каждую равномерно оборачиваем полоской прошутто. Выкладываем на сервировочное блюдо руколу, сверху размещаем дыню с ветчиной и нарезанные четвертинками плоды инжира. Сбрызгиваем всё оливковым маслом и украшаем листьями мяты.
Арбуз — в помощь сильным мышцам
Арбуз может похвастаться занимательной родословной. Согласно самой популярной версии, его первые урожаи собирали в Южной Африке. Древний предок арбуза был крупнее, с более плотной мякотью и ярким вкусом. В X веке арбуз попал в Китай, Индию и Европу. В нашей стране эта культура прижилась в основном в Астраханской области, на Ставрополье и Кубани.
Скептики убеждены, что в арбузе нет ничего, кроме воды и сахара. Но это не совсем так. Жидкости в нём действительно много, но наряду с ней есть достаточно клетчатки, благодаря которой простые сахара усваиваются не так стремительно. Так что этот фрукт утоляет не только жажду, но и лёгкий голод.
Кроме витаминов и микроэлементов сочная мякоть содержит L-цитруллин — вещество, которое выводит из мышц молочную кислоту и позволяет им качественнее восстановиться после нагрузок. Учёные из испанского Политехнического университета Картахены провели интересный эксперимент с тремя группами спортсменов: первая получала обычный арбузный сок, вторая — обогащённый L-цитруллином, третья — плацебо. Обследование показало, что в двух первых случаях у спортсменов после тренировок пульс быстрее приходил в норму и раньше исчезали болезненные ощущения в мышцах.
Другое ценное вещество в составе арбуза — это кукурбитацин, который также содержится в других бахчевых плодах и огурцах. Лабораторные исследования показывают, что он обладает хорошим противоопухолевым потенциалом и может подавлять рост раковых клеток. В арбузе есть ещё и ликопин, способный снижать риск развития рака предстательной железы и колоректального рака.
Многие предпочитают есть арбуз просто так, но этой ягоде найдётся и кулинарное применение. Она удачно дополняет салаты с мягкими сырами, овощами и зеленью. Сторонники здорового питания делают из арбуза смузи и сорбеты.
Арбуз на гриле с авокадо, огурцом и халапеньо
Предлагаем пожарить арбуз на гриле. При этом он остаётся сочным, только приобретает приятный аромат дыма. В сочетании с маслянистым авокадо, душистым тмином и перчинкой получается яркая летняя закуска для пикника.
Ингредиенты:
- Авокадо — 1 шт.
- Огурец среднего размера — 1 шт.
- Сок лайма — 3 ст. л.
- Перец халапеньо (свежий или маринованный) — 1 шт.
- Масло оливковое первого отжима — 60 мл + для смазывания
- Тмин молотый — 1/4 ч. л.
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Небольшой арбуз — 1 шт.
- Кинза свежая — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
Приготовление:
Сначала готовим сальсу. Очищаем авокадо от кожуры и нарезаем ломтиками, огурцы нарезаем маленькими кубиками, а халапеньо измельчаем прямо с семенами — его понадобится примерно одна столовая ложка. В миске смешиваем авокадо, огурцы, халапеньо, тмин, оливковое масло и сок лайма. Приправляем солью и чёрным перцем.
Нарезаем арбуз четвертинками, смазываем оливковым маслом и выкладываем на гриль. Готовим примерно по две минуты с каждой стороны, пока мякоть не подрумянится. Переносим арбузные дольки на блюдо, украшаем сальсой, листьями кинзы и веточками укропа. Для пикантности можно тонко нарезать халапеньо и посыпать им закуску при подаче.
Персики — для красивой кожи
Считается, что их начали выращивать больше семи тысяч лет назад, предположительно — в Южном Китае, неподалёку от современного Шанхая. Потом бархатистые плоды перекочевали в Персию, откуда Александр Македонский привёз их в Грецию. Далее они распространились по всей Европе, а в Россию попали примерно в XVIII столетии.
Персики содержат немало ценных питательных веществ: витамины C и E поддерживают иммунитет и задействованы в процессах кроветворения; кальций и фосфор укрепляют костную ткань и в целом благотворно сказываются на состоянии опорно-двигательного аппарата; антиоксиданты в сочетании с калием и магнием нормализуют артериальное давление и делают кровеносные сосуды более эластичными.
В нежной кожице этих фруктов содержатся также флавоноиды, придающие ей характерный цвет. Но гораздо важнее то, что это сильные антиоксиданты, которые нейтрализуют активные формы кислорода и тем самым предотвращают разрушение клеток. Персики полезны и для кожи — экстракт плодов и масло их косточек активно применяют в косметологии. Они помогают мелким ранкам и трещинкам быстрее заживать, поддерживают эластичность и упругость кожи. Кроме того, комбинация витаминов A, C и K защищает кожу от ультрафиолетового излучения, а заодно способствует красивому ровному загару.
При регулярном употреблении персиков стоит, правда, учитывать одну важную особенность. Поскольку в этих плодах содержится много простых углеводов и клетчатки, их не рекомендуется сочетать с молочными продуктами. Такая комбинация может вызывать активное брожение в кишечнике и привести к расстройству пищеварения. Вот почему врачи рекомендуют есть эти фрукты в качестве перекуса, отдельно от основного приёма пищи, желательно в первой половине дня.
Персики в свежем виде органично дополняют салаты с белым мясом, овощами, мягким сыром, листовой зеленью. Некоторые хозяйки запекают мясо с дольками этих фруктов или делают на их основе необычные соусы для вторых блюд.
Летний суп с персиками и козьим сыром
Для приготовления этого блюда персики всю ночь маринуют с мёдом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Суп подают охлаждённым, с поджаренным хлебом и свежим козьим сыром.
Ингредиенты:
- Персики — 4 шт.
- Огурец среднего размера — 1 шт.
- Перец болгарский жёлтый — 1 шт.
- Курага — 60 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Сыр козий тёртый — 3 ст. л. + для украшения
- Уксус бальзамический — 60 мл
- Масло оливковое холодного отжима — 30 мл для жарки + 2 ст. л. для супа
- Чеснок — 1 зубчик
- Багет — 1/2 шт.
- Листья базилика — по вкусу
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
Нарезаем персики ломтиками и смешиваем в миске с нарезанной мелкими кубиками курагой. Очищаем огурец от кожуры и семян (оставляем немного для украшения), также мелко рубим кубиками и добавляем к персикам и кураге. Нарезаем очищенный от семян болгарский перец тонкой соломкой и тоже отправляем в миску, оставив немного для подачи. Добавляем мёд, козий сыр, бальзамический уксус, зубчик чеснока и две столовые ложки оливкового масла. Солим и ставим миску на ночь в холодильник.
Утром убираем чеснок и взбиваем массу в блендере, добавив примерно 50-60 миллилитров воды или больше, если суп окажется слишком густым. Приправляем солью с уксусом и охлаждаем в холодильнике. В это время нарезаем кубиками багет и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
Разливаем персиковый суп по тарелкам, украшаем ломтиками огурца, болгарского перца и козьего сыра. Выкладываем гренки и листья базилика, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем чёрным перцем.
Инжир — для профилактики болезней желудка
Инжир по праву считается одним из древнейших растений на планете, и его история насчитывает несколько тысячелетий. Впервые его стали выращивать в Аравии, затем он распространился по Финикии, Сирии, Египту. На глиняных шумерских дощечках древние авторы подробно рассказывали, что можно приготовить из этого плода.
Любопытно, что для нашей страны инжир не является таким уж диковинным фруктом. В исторических хрониках, описывающий пир по случаю рождения будущего императора Петра I, говорится о том, что столы ломились от цукатов и винных ягод (именно так в те времена называли инжир). Хранили его тогда только в сушёном виде, поскольку так он долго не портился и был намного слаще.
На август приходится пик сезона инжира. Если говорить не только о вкусе, но и о пользе, то, во-первых, это настоящий подарок для пищеварительной системы. Клетчатка сама по себе улучшает её работу, а также является топливом для дружественных бактерий, населяющих наш ЖКТ. Современные исследования на животных показывают, что инжир смягчает проявления язвенного колита и кишечных расстройств.
Этот плод можно также использовать как подспорье для лечения кожных заболеваний. Группа иранских учёных провела исследование, в котором приняли участие дети в возрасте от 4 месяцев до 14 лет с диагностированным дерматитом разной степени тяжести. Одна группа в течение двух недель наносила на кожу обычный крем, вторая — специальный крем с экстрактом инжира, третья — крем с плацебо. В результате у детей из второй группы значительно уменьшились неприятные ощущения вроде зуда и жжения, улучшилось внешнее состояния кожи.
Чаще всего свежий инжир используют в выпечке и десертах, в салатах вместе с ветчиной, козьим сыром, орехами и руколой. А кто-то даже добавляет инжир в начинку для пиццы.
Стейки с инжиром и яблоками
Сладкий инжир и лакричный вкус анисовых семян придают мясу восточный колорит, а яблоки органично дополняют это сочетание лёгкой кислинкой. Свинину при желании можно заменить говядиной или куриным филе.
Ингредиенты:
- Средние стейки из свиной корейки — 4 шт.
- Семена аниса или фенхеля молотые — 3/4 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Лук-шалот крупный — 2 головки
- Чеснок — 1 зубчик
- Яблоко — 1 шт.
- Сок апельсиновый свежевыжатый — 100 мл
- Инжир — 4 шт.
- Уксус красный винный — 1 ст. л.
Приготовление:
Начинаем с соуса. Тонко нарезаем лук-шалот и жарим на одной столовой ложке сливочного масла до размягчения. Кладём в сковороду измельчённый чеснок, жарим ещё минуту. Добавляем нарезанное ломтиками яблоко и готовим, пока они не подрумянятся.
Вливаем две столовые ложки апельсинового сока и тушим минуту. Нарезаем каждый плод инжира четвертинками и отравляем к яблокам, заливая оставшимся апельсиновым соком. Приправляем соус уксусом, солью и перцем, добавляем столовую ложку сливочного масла и хорошо перемешиваем.
Солим и перчим стейки с обеих сторон, посыпаем семенами аниса и обжариваем на оливковом масле на умеренно сильном огне. Уменьшаем пламя и готовим ещё 3-4 минуты. Поливаем мясо соусом и сразу подаём.
Вишня — для крепкого сна
С точки зрения ботаники вишня — родственница абрикоса, персика, сливы и миндаля. В этой ягоде скрыты запасы фолиевой кислоты, витаминов B и C, калия, железа, меди и кобальта. Полезна она и в виде сока. Эксперты американского Центра биомедицинских исследований Пеннингтона исследовали то, каким образом он влияет на бессонницу. Для своего эксперимента они отобрали людей старше 50 лет, страдающих расстройствами сна. На протяжении двух недель одна группа получала концентрированный вишнёвый сок, а другая — плацебо. Все участники вели дневники, где описывали продолжительность сна и общее состояние. Оказалось, что у тех, кто регулярно пил вишнёвый сок, качество сна улучшилось на 15%. Объясняется это тем, что вишня содержит триптофан — аминокислоту, которая повышает выработку «гормона сна» мелатонина. Для достижения нужного эффекта врачи рекомендуют употреблять сок не позднее, чем за два часа до ночного отдыха.
Витамин K и целый комплекс минералов в составе вишни питают сердечную мышцу, укрепляют стенки сосудов и улучшают процессы кроветворения. Антоцианы и флавоноиды уменьшают уровень «плохого» холестерина и выравнивают баланс «хорошего». В долгосрочной перспективе это помогает снизить риски развития заболеваний всей кровеносной системы.
Вишня отлично подходит для приготовления освежающих морсов, компотов и лимонадов. Из этой ягоды получаются интересные кисло-сладкие соусы к мясным блюдам.
Жареная утка с вишней и можжевельником
Утку можно зажарить и на сковороде, и на гриле — во втором случае к ней добавится характерный дымный аромат. Главной изюминкой этого блюда служит соус из утиного бульона с вишнёвой кислинкой.
Ингредиенты:
- Утка — 2-2,5 кг
- Сахар коричневый — 2 ст. л. + 1 ч. л.
- Соль морская — 2 ст. л. + ½ ч. л.
- Ягоды можжевельника — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Масло оливковое — 2 ч. л.
- Вода — 2 л
- Тимьян свежий — 1 пучок
- Вишня без косточек — 100 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
Приготовление:
Протыкаем деревянной шпажкой кожу у потрошённой утиной тушки в разных местах, не повреждая мяса. Делаем маринад из двух столовых ложек сахара, двух столовых ложек соли и измельчённых ягод можжевельника. Обмазываем утку этой смесью снаружи и внутри. В брюшко также можно положить веточки тимьяна. Помещаем птицу в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике на 18-20 часов.
Выкладываем на противень луковицу, морковь и сельдерей целиком, поливаем оливковым маслом и присыпаем оставшейся солью. Запекаем овощи в течение 50 минут при температуре 190 градусов, перекладываем в воду вместе с утиными потрохами (сердцем, желудком, печенью) и шеей. Приправляем двумя веточками тимьяна и солью. Доводим бульон до кипения, варим на медленном огне 1,5-2 часа, снимая пену. Готовый бульон процеживаем и охлаждаем. Далее запекаем утку в духовке при температуре 180℃.
В это время готовим соус из бульона, с поверхности которого сначала снимаем весь жир. Доводим его до кипения, добавляем чайную ложку коричневого сахара и четверть чайной ложки соли. Варим, пока бульон не уварится на треть, добавляем вишню и готовим ещё пару минут. Соединяем соус со сливочным маслом, после чего хорошо перемешиваем. Нарезаем утку на куски и щедро поливаем вишнёвой заправкой.
Приятного аппетита!