Весной мы часто испытываем вялость и апатию — особенно, если не следим за регулярным поступлением в организм полезных веществ из овощей и фруктов. Самое простое, что можно сделать в помощь здоровью в таком случае — пересмотреть свой рацион. Какие фрукты стоит покупать в этом сезоне? Расскажем! А заодно поделимся рецептами интересных весенних блюд.
Апельсины
Апельсины провели с нами зиму — и спасибо им за это! Кстати, они нужны не только ради витамина C (которого в них, между прочим, не так много, как мы привыкли считать: всего 60 миллиграммов на 100 граммов). Гораздо важнее, что в этих цитрусовых много триптофана — аминокислоты, преобразующейся в организме в гормон серотонин. Он очень важен для регуляции настроения, и в период депрессивного межсезонья такая подпитка точно пригодится.
Богаты апельсины и флавоноидами — дубильными веществами с антиоксидантным эффектом. Среди них особую ценность представляет гесперидин, который нормализует высокое давление и снимает воспалительные процессы в кровеносных сосудах. К таким выводам пришли испанские учёные из Университета Ровира-и-Вирджили. В их эксперименте приняли участие 159 человек с повышенным артериальным давлением. Часть из добровольцев на протяжении 12 недель ежедневно получала по 500 миллилитров апельсинового сока. Контрольное обследование показало, что именно у них давление стало ниже.
Ещё одно вещество, за наличием которого в организме стоит последить весной — это железо. И хотя в апельсине его совсем мало, всё тот же витамин C помогает ему лучше усваиваться. Некоторые исследования показывают, что если к богатым железом блюдам из красного мяса, чечевицы или шпината добавлять по одному апельсину, можно повысить биодоступность минерала на 10%. И это — хорошее подспорье для профилактики анемии!
Киви
Киви — абсолютный рекордсмен по запасам витамина C среди весенних фруктов (180 миллиграммов на 100 граммов его зелёной мякоти). Практически тройная суточная норма! Киви также насыщен витаминами группы B, кальцием, фосфором, йодом, железом, цинком — вот почему он так полезен в период весеннего авитаминоза.
Кроме того, клетчатка в его плодах очень хороша для пищеварения. Эксперты департамента научных исследований в крупном новозеландском агроконцерне провели ряд исследований на эту тему и выявили одну любопытную особенность. Оказалось, что пищевые волокна киви сильно разбухают в желудке, образуя желеобразную массу. И если после него употребить пищу с высоким содержанием углеводов, скорость всасывания простых сахаров заметно снизится. Поэтому если съедать киви хотя бы за полчаса до основного приёма пищи, не произойдет резкого скачка сахара в крови, и чувство голода заявит о себе не скоро.
Ещё одно ценное вещество в составе этого фрукта — фермент актинидин. Научно доказано, что он помогает белковой пище быстрее усваиваться. Он, например, довольно быстро размягчает мясные волокна, поэтому опытные любители шашлыка используют киви в качестве маринада. Для сравнения, если свежее мясо нужно мариновать в луке со специями хотя бы пару часов, то киви достаточно 15 минут. Правда, у актинидина есть одно неприятное свойство. Если съесть слишком много плодов за один раз, может появиться болезненное саднящее ощущение в горле. Известны случаи аллергической реакции при индивидуальной непереносимости.
Яблоки
Несмотря на всё большее разнообразие фруктов на прилавках магазинов, яблоки были и остаются одним из самых популярных плодов в нашей стране. И это здорово! В них высокое содержание пектинов, необходимых для нормального пищеварения: растворимая клетчатка в составе яблок выступает в роли природного абсорбента, стимулирующего перистальтику кишечника. Кроме того, в них много органических кислот, которые усиливают выработку желудочного сока и желчи.
Пищевые волокна в яблоках благотворно воздействуют и на состояние кровеносной системы, поскольку снижают уровень «плохого» холестерина и предотвращают проблемы с сосудами. А ещё в этих плодах много полифенолов, в частности флавоноида эпикатехина, понижающего артериальное давление. Наконец, калий из яблок расслабляет мышечную ткань сосудов и тем самым уменьшает риск осложнений при хронической гипертонии.
Некоторые диетологи считают, что яблоки некоторым образом способствуют похудению. Они ссылаются на исследования вроде тех, что провели учёные из Государственного университета Рио-де-Жанейро. В эксперименте участвовали 411 женщин в возрасте от 30 до 50 лет, имеющие проблемы с лишним весом. Одна группа регулярно получала в виде дополнения к основному рациону яблоки, другая — овсяное печенье. Спустя 12 недель было проведено обследование, в ходе которого выяснилось, что участницы из первой группы похудели в среднем примерно на 1,22 кг, а второй — всего 0,88 кг. Да, 400 граммов, конечно, не такая уж значительная разница. Но важно отметить, что в первом случае у женщин отмечался более низкий уровень сахара в крови.
Полезны яблоки и для правильной работы центральной нервной системы. Дело в том, что в них есть флавоноид кверцетин, который защищает клетки мозга и нервных волокон от повреждений, спровоцированных окислительными процессами. Некоторые лабораторные исследования демонстрируют, что кверцетин уменьшает гибель нейронов в пожилом возрасте и помогает им лучше функционировать.
Авокадо
Диетологи называют его суперфудом для здоровья и молодости — всё благодаря богатому составу полезных веществ и высокой питательной ценности. Калорийность фрукта действительно впечатляет: на 100 граммов приходится 160 килокалорий и всё это за счёт растительных жиров (в одном среднем плоде их до 30%). Но жиры это ценные и очень полезные, необходимые нам, например, для правильной работы мозга. В частности, они участвуют в образовании мембран клеток мозга и передаче нервных сигналов. А также — замедляют процесс образования атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, стимулируют обменные процессы, помогают синтезировать гормоны и даже способны препятствовать росту опухолей.
В плодах авокадо много лютеина, зеаксантина и каротиноидов — главных антиоксидантов для здоровья глаз. Современные исследования доказывают, что регулярное употребление фрукта помогает снизить риск развития катаракты и дегенерации жёлтого пятна, считающихся самыми распространёнными возрастными заболеваниями глаз. К тому же лютеин уменьшает вредное воздействие ультрафиолета на сетчатку.
Поскольку авокадо богат жирными кислотами, он помогает лучше усваиваться жирорастворимым витаминам А, D, Е, К и каротиноидам. В этом убедились эксперты Университета штата Огайо в ходе перекрёстных экспериментов. Одну группу участников кормили салатами с томатным соусом, другую — теми же самыми блюдами, но с маслом авокадо или мякотью плодов. Выяснилось, что оба ингредиента повышают эффективность усваивания каротиноидов минимум в 2,5 раза, максимум — в 15 раз. А ещё есть гипотеза, что употребление авокадо помогает продлить чувство сытости и в целом потреблять меньше калорий!
Абрикосы
Абрикосы — первый фруктовый привет из лета, и попробовать их можно уже в мае. Эти плоды богаты разными фенольными соединениями, флавоноидами, катехинами, аминокислотами, а также витаминами А, В1, В2, РР, С. Известно, что в абрикосах содержится много калия, который нормализует артериальное давление и защищает сердце от негативных факторов. Это в очередной раз доказали турецкие учёные из Университета Инону в ходе эксперимента. Сначала они спровоцировали у лабораторных крыс прединфарктное состояние, после чего части грызунов стали добавлять к стандартному рациону курагу. Дальнейшие наблюдения показали, этот сухофрукт действительно помогает быстрее восстанавливать поврежденные участки сердечной мышцы.
Абрикосы положительно воздействуют на пищеварительную систему, главным образом благодаря оптимальному балансу мягкой и жёсткой клетчатки. Их растворимые пищевые волокна задерживают в организме жидкость и тем самым помогают поддерживать водный баланс; а нерастворимые служат необходимой пищей для полезных микроорганизмов в кишечнике. Именно они формируют правильную микрофлору и помогают усваиваться полезным веществам.
В период весеннего авитаминоза зачастую страдает не только иммунитет, но и кожа. Недостаток некоторых витаминов делает её вялой и сухой. Витамин C, которого в абрикосах содержится довольно много, помогает в обоих случаях. Он стимулирует иммунные механизмы и усиливает выработку собственного коллагена, за счёт чего кожа становится более эластичной и упругой. Кроме того, аскорбиновая кислота защищает клетки кожи от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.
Следует упомянуть и довольно редкий витамин K (он тоже содержится в абрикосах), основная задача которого — помочь в усвоении кальция. Вот почему этот фрукт полезно сочетать с творогом, кисломолочными продуктами, сырами, орехами и семенами.
Рецепты с весенними фруктами
Врачи рекомендуют употреблять фрукты в свежем виде, но приготовить из них что-нибудь необычное тоже не помешает. Предлагаем пополнить весеннее меню новыми рецептами!
Мясной салат с абрикосами-гриль
Весной абрикосы, скорее всего, будут ещё жестковатыми. Этот недостаток можно исправить, подержав их несколько минут на сковороде — плоды станут значительно мягче и ароматнее.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 8 шт.
- Сыровяленый окорок — 5-6 ломтиков
- Шарики моцареллы — 100 г
- Лимон — ½ шт.
- Красный лук — ½ шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежий тимьян — 6-8 веточек
- Белый винный уксус — 2 ст. л.
- Розовый перец — щепотка
- Салатные листья — 2 горсти
Приготовление:
Разделяем плоды абрикоса пополам, удаляем косточки. Веточки тимьяна измельчаем, смешиваем со столовой ложкой оливкового масла и обмакиваем половинки абрикосов. Хорошо разогреваем сковороду-гриль и обжариваем фрукты с обеих сторон по 7-8 минут до румяного цвета. Нарезаем половинку красной луковицы тонкими кольцами, смешиваем с оставшимся оливковым маслом, винным уксусом и розовым перцем. Натираем на мелкой тёрке цедру лимона. Измельчаем листья салата, выкладываем на тарелку вместе с мясом, моцареллой и половинками абрикосов. Поливаем заправкой и посыпаем цедрой лимона.
Соус а-ля ткемали из киви
Ткемали — знаменитый грузинский соус из одноимённого сорта сливы или алычи. Но поскольку их сезона ждать ещё долго, можно немного поэкспериментировать и сделать оригинальную вариацию ткемали из киви. Для этого рецепта понадобятся спелые, в меру сладкие и мягкие плоды. Такой соус подойдёт к мясу, рыбе и дичи.
Ингредиенты
- Киви — 4-5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — ½ пучка
- Кинза — ½ пучка
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 100 мл
Приготовление:
Очищаем плоды киви от кожуры, мякоть нарезаем небольшими кусочками, заливаем в ковше водой и провариваем на среднем огне 10-15 минут. Тем временем шинкуем свежую зелень и пропускаем через пресс чеснок. Отправляем заправку к размягчённому киви, слегка давим деревянной лопаткой и перемешиваем. Добавляем соль, перец и сахар — последний нужен, чтобы сбалансировать кислоту. Выдерживаем полученную массу на огне 10 минут, немного остужаем и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Соус можно подавать на стол сразу или законсервировать впрок.
Лодочки из авокадо со сливочным соусом
Плоды авокадо отлично подходят для фаршировки. Для этого рецепта лучше выбирать полностью созревшие плоды. Если вам попались ещё неспелые и твёрдые, положите их на несколько дней в бумажный пакет вместе с яблоками. Выделяемый ими этилен ускорит процесс созревания, и авокадо станет достаточно мягким.
Ингредиенты:
- Варёная куриная грудка — 450 г
- Авокадо — 4 шт.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Куриный бульон — 200 мл
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Тмин — ½ ст. л.
- Молотый чили — щепотка
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
Отварную грудку разбираем на волокна с помощью вилки. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем измельчённый чеснок с чили и тмином. Добавляем куриное филе и слегка подрумяниваем, после чего вливаем куриный бульон и кокосовое молоко. Приправляем мясо чёрным перцем и томим на среднем огне 5-7 минут. Авокадо разрезаем вдоль пополам, удаляем косточки, сбрызгиваем срезы соком лимона, чтобы они не темнели. Нарезаем сыр кубиками, высыпаем к курице, хорошо перемешиваем. Полученную массу раскладываем по лодочкам из авокадо и отправляем в духовку при 200°C на 5 минут.
Утка в апельсиновом соусе
Апельсины хорошо дополняют мясо утки. В идеале лучше взять тушку молодой птицы весом не больше двух килограммов. Но без предварительного маринования всё равно никак не обойтись.
Ингредиенты:
- Утка целая — 1,5-2 кг
- Апельсины — 3 шт.
- Мёд жидкий — 1 ч. л
- Соевый соус — 2 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 5-6 веточек
- Соль — 1,5-2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление:
Вначале готовим маринад. Для этого натираем цедру одного апельсина, выдавливаем сок двух цитрусов (должно получиться около 150 миллилитров). Смешиваем половину сока и всю цедру с измельчённым чесноком, соевым соусом и мёдом. Обрываем с веточек тимьяна листики, добавляем в маринад. Утку промываем под водой, обсушиваем бумажными полотенцами, натираем снаружи и внутри солью с перцем. Цитрусовым маринадом смазываем тушку со всех сторон и маринуем в холодильнике всю ночь, а лучше — сутки. Когда птица замаринуется, нарезаем третий апельсин дольками, укладываем в брюшко и помещаем в рукав для запекания. Отправляем её в духовку при 180°C примерно на 1,5 часа. Затем достаём утку из рукава, поливаем оставшимся апельсиновым соком и выделившимся жиром, закрываем фольгой кончики крылышек и ножек. Возвращаем в духовку на 10 минут, повторяем всю манипуляцию ещё дважды. Пусть запечённая утка постоит в выключенной духовке ещё немного — и можно подавать её к столу.
Приятного аппетита!