Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 150 г
- Картофель — 120 г
- Кунжутное масло — 18 г
- Зелень (кинза, мангольд, шпинат) — по вкусу
Маринад татаки:
- Рыбный соус — 8 г
- Сок ½ лайма
- Цедра ½ лайма
- Соевый соус — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 3 веточки
- Сахар тростниковый — 20 г
- Кунжутное масло — 15 г
Соус:
- Яйца — 2 шт.
- Масло — 100 мл
- Соус сладкий чили — 1 ч. л.
- Сок ½ лайма
- Чеснок — 1 зубчик
- Мисо паста — 1 ч. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Для маринада соединить в миске рыбный соус, кунжутное масло, соевый соус, тёртый чеснок, цедру лайма и сок его половинки (вторую половину сохранить), перемешать. Добавить немного тростникового сахара для баланса вкуса и размешать, пока сахар не растворится. Нарезать немного кинзы и всыпать в маринад.
- Говядину нарезать тонкими кусочками.
- Молодой картофель отварить до готовности в мундире.
- Говядину как следует смешать с маринадом.
- Отделить белки от желтков.
- Желтки отправить в высокий стакан для блендера. Начать взбивать, постепенно вливая масло, чтобы получилась эссенция.
- Добавить в майонез соус сладкий чили, сок оставшейся половины лайма, зубчик тёртого чеснока, мисо пасту, дижонскую горчицу. Взбить, посолить по вкусу.
- Готовый картофель разрезать пополам.
- На сковороде растопить сливочное масло. Положить картофель срезом вниз. Рядом выложить кусочки говядины и обжарить буквально 1 минуту.
- На тарелку для подачи выложить соус, картофель, говядину и украсить листьями зелени. Также можно добавить немного бобов эдамаме (для аутентичности) и приправить свежемолотым чёрным перцем.
