В еврейской кухне тиляпия присутствует давно, и готовят ее прямо-таки изысканным способом! “Основываясь на том, что гранат, виноград и оливки являются плодами земли Израиля, мы предположили, что скорее всего именно так и готовилась раньше подобная рыба,” - рассказывает Борис Копылов, шеф-повар ресторана Трапезная РИМОН при Московской хоральной синагоге, который поделился с нами очень вкусным и простым рецептом приготовления этой рыбы.
Ингредиенты:
- Тиляпия (потрошеная тушка или филе) — 1 шт.
- Виноградные листья — примерно 20 шт.
- Гранат — по вкусу
- Оливки — горсть
- Масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Рыбу необходимо предварительно обработать, зачистить, удалив внутренности, плавники и жабры (они дадут лишнюю горечь).
Гранат очистить, оливки мелко нарезать. Начинить этой массой тушку, сверху посолить и поперчить по вкусу. Смазать оливковым маслом. Противень выстлать пергаментом, выложить слой виноградных листьев. Сверху — начиненную рыбу, обернув ее еще раз виноградными листьями.
Закрыть пергамент, выпекать в духовке при 180 ℃ около 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Готово! В конце блюдо можно дополнительно украсить зернами граната и оливками. В оригинале для этого рецепта понадобится целая рыба, но найти такую тиляпию в магазине сложно, поэтому использовать можно и филе.
Приятного аппетита желаем вам мы и Борис Копылов, шеф-повар ресторана Трапезная РИМОН при Московской хоральной синагоге.