В еврейской кухне тиляпия присутствует давно, и готовят ее прямо-таки изысканным способом! “Основываясь на том, что гранат, виноград и оливки являются плодами земли Израиля, мы предположили, что скорее всего именно так и готовилась раньше подобная рыба,” - рассказывает Борис Копылов, шеф-повар ресторана Трапезная РИМОН при Московской хоральной синагоге, который поделился с нами очень вкусным и простым рецептом приготовления этой рыбы.

Ингредиенты:

  • Тиляпия (потрошеная тушка или филе) - 1 шт.
  • Виноградные листья - примерно 20 шт.
  • Гранат - по вкусу
  • Оливки - горсть
  • Масло оливковое extra virgin - 2 ст. л.
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:
Рыбу необходимо предварительно обработать, зачистить, удалив внутренности, плавники и жабры (они дадут лишнюю горечь).

Гранат очистить, оливки мелко нарезать. Начинить этой массой тушку, сверху посолить и поперчить по вкусу. Смазать оливковым маслом. Противень выстлать пергаментом, выложить слой виноградных листьев. Сверху - начиненную рыбу, обернув ее еще раз виноградными листьями.

Закрыть пергамент, выпекать в духовке при 180 ℃ около 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Готово! В конце блюдо можно дополнительно украсить зернами граната и оливками. В оригинале для этого рецепта понадобится целая рыба, но найти такую тиляпию в магазине сложно, поэтому использовать можно и филе.

Приятного аппетита желаем вам мы и Борис Копылов, шеф-повар ресторана Трапезная РИМОН при Московской хоральной синагоге.