Тихие убийцы: тяжелые металлы в пище и их опасная концентрация

Их называют тихими убийцами... они подкрадываются незаметно, не имеют запаха и вкуса — и копятся в организме, а потом — раз! И болезнь возникает как будто без причины. Это тяжёлые металлы — которые могут содержаться в разных продуктах, и хорошо бы всё-таки эту опасность уметь распознавать.

Фраза «золотой ты мой человек» применима к каждому и абсолютно правдива! В нашем организме от природы содержатся почти все элементы таблицы Менделеева – в том числе и золото, и платина! В крошечных, конечно, количествах. А ещё есть люди, для которых опасны безвредные для других дозы металлов в пище.

Вот, например, 36-летний Антон Суровцев — купается в Енисее в 30-градусный мороз, бегает полумарафоны, занимается культуризмом – но не может позволить себе еду, в которой есть медь. В возрасте 17 лет у него обнаружили наследственную болезнь Вильсона-Коновалова, при которой медь накапливается в организме и поражает прежде всего нервную систему и печень. Проблемы с речью, увы, останутся, но в остальном Антон чувствует себя уже хорошо — потому что теперь, когда выявлена причина, почти совсем исключил продукты, от природы содержащие много меди: шоколад, морепродукты, орехи, бобовые, гречку, печень.

Здоровым людям тяжёлые металлы, конечно, тоже могут угрожать — например, табачный дым приносит кадмий, свинец, никель. Моя коллега, продюсер программы «Чудо техники» Олеся Массальская курит уже больше пятнадцати лет по пачке в день. Возьмём у неё кровь на анализ. И проверим также организм психолога Ирины Берман, которая пять последних лет ежедневно ест рыбу.

Некоторые сорта активно накапливают ртуть, и иногда беременным советуют вообще не есть морепродукты! А Ирина как раз ждёт третьего ребёнка... Что обнаружит лаборатория в обоих случаях — скоро расскажем.

Что вообще такое «тяжёлые металлы»? Обычно так называют элементы с большой молекулярной массой или плотностью. Но правильнее делить все металлы на те, что необходимы человеку в небольших количествах (например, цинк и медь) и токсичные, опасные даже в малых дозах. К таким относится, например, кадмий.

Российские СМИ били тревогу, когда кадмий находили в растворимом кофе, семечках, картошке, морепродуктах, арахисе, шоколаде. А в США пару лет назад его обнаружили в детском питании от крупнейших производителей — которые знали и продавали! Кадмия там было почти в 70 раз больше допустимого, а свинца аж в 117! Это вылилось в большой скандал и судебный процесс: ведь для детей такие вещества особенно опасны. Накопление того же свинца мешает развитию мозга и приводит к поражению нервной системы.

История отношения знатных людей прошлого с тяжёлыми металлами – это отличный, хотя и трагический пример того, как незнание может убивать. Состоятельные дамы еще с Римских времен добивались благородной бледности свинцовыми белилами. А брови чернили не менее токсичной сурьмой. Модная в 18-м веке ярко-зелёная краска содержала мышьяк, и неслучайно женщины в таких платьях особенно часто падали в обморок. Ядовитые зелёные обои, по одной из версий, стали даже причиной смерти Наполеона.

По мнению историков, водопровод, сделанный из свинца, мог подорвать здоровье жителей Древнего Рима, а затем и обитателей московского Кремля в 17-м веке. Некоторые даже связывают с этим слабое здоровье царя Алексея Михайловича и его окружения. При том, что сын царя, будущий Пётр Первый жил в основном за городом и не пострадал. Научного подтверждения этой версии нет, но известно, что простые люди и правда контактировали с опасными металлами нечасто. Они были дороги, а для визуального эффекта, чтобы пустить пыль в глаза, делали эффект блеска на дешёвой глиняной посуде — совершенно безопасной.

Тем не менее, опасности подстерегали всех — краски для икон и картин содержали свинец, кадмий, ртуть, марганец, а вот синие узоры рисовали краской на основе безвредного кобальта. А ещё токсичный металл нередко использовали (из-за его дешевизны) фальшивомонетчики. Поэтому деньги и пробовали на зуб — серебро, например, гораздо твёрже свинца.

Даже сейчас в настоящем хрустале от 10 до 30 процентов оксида свинца. Именно он придаёт посуде особый блеск и тот самый характерный звон.

Вечером на прославленной фабрике в Гусь-Хрустальном в печи забрасывают основу для стекла: песок, поташ, свинцовый сурик и другие материалы. Они плавятся при температуре 1450 градусов. А утром мастера начинают творить.

Иногда хрусталь подкрашивают соединениями металлов: кадмия, селена, меди, кобальта и другими. Звучит страшно, но технология такова, что все эти элементы оказываются прочно связанными и ни один из них не попадает потом в еду и напитки. Это подтвердил и наш собственный опыт. Мы на неделю оставили в хрустальных бокалах дистиллированную воду и девятипроцентный уксус. Обе жидкости считаются активными растворителями.

А вот стаканов и бокалов с цветными ободками лучше избегать: учёные из Плимутского университета в Британии обнаружили в такой краске свинец и кадмий.

Страдали люди в прошлом и от ртути. Помните безумного Шляпника из книги про Алису в стране Чудес? Может быть, его не совсем выдумал Кэрролл. Для выделки фетра в 18-м и 19-м веках мастера использовали ртуть и травились её парами. Итог – нарушения в работе нервной системы, в том числе спутанность речи – такое и правда бывало у шляпников. Во времена Ивана Грозного ртутью пользовались и как лекарством, в том числе и для первых лиц. Это доказали археологи — они исследовали останки царя, которого мучили больные суставы.

Ртутью лечили даже в 20-м веке, например от сифилиса: токсичное соединение успешно убивало бактерии, хотя потом, конечно, вредило и самому пациенту. Тревогу во всём мире по поводу ртути забили только в 1956-м. Когда у многих жителей японского города Минамата стали наблюдать одинаковые симптомы: онемение и слабость в руках и ногах, проблемы с речью.

Выяснилось, что виноваты выбросы с химического комбината в воды залива. Все местные морепродукты содержали огромное количество метилртути, которую рыба хорошо накапливает. На отравление этим же веществом жаловались не так давно певица Виктория Бэкхем (она сидела на диете, которая в основном состояла из овощей и рыбы) и любитель морепродуктов музыкант Робби Уильямс. В современной жизни могут быть и другие пути попадания ртути в организм — например, разбитая люминесцентная лампа.

В Центре по проведению спасательных операций особого риска «Лидер» МЧС России мы провели опыт: разбили всего одну такую лампочку, и содержание паров ртути в воздухе сразу превысило допустимые нормы в два раза. А потом мы сделали вид, что уронили целую люстру – две большие лампочки и шесть маленьких. Теперь находиться в помещении стало действительно опасно!

Если такое случилось дома, нужно вызвать специалистов для демеркуризации – особой противортутной чистки. И поступить так же, если разбился градусник, хотя в жидком виде этот металл менее опасен.

Медикаменты, кстати, иногда бывают опасны и сейчас — например, если неумеренно применять препараты с серебром, может начаться аргироз — когда накопление металла приводит к тяжёлому поражению многих органов, а кожа и слизистые становятся синеватыми.

Ядовитый мышьяк – который, строго говоря, не совсем металл – издавна применяли против крыс и других вредителей, а кто-то и от недругов – например, так часто поступали знатные отравители из флорентийской династии Медичи. В наши дни этот опасный элемент встречается в рисе.

Но то, что продаётся в наших магазинах, особой опасности не таит: мы проверяли. Рискуют только те, для кого рис стал основой рациона – например, приверженцы безглютеновой диеты, у них, как доказали учёные, в два раза повышена концентрация мышьяка в моче и на 70% выше содержание ртути в крови.

Переходим к железу — способно ли оно навредить — переходя, например, из посуды? Проверим на примере каши из топора, воспетой в русской сказке. Для нас её приготовил директор музея крестьянского и военного быта Владимир Петров. Он заливает водой топор – настоящий, из 17-го века! Добавляет пшено, солит и ставит томиться в печь, потом добавляет немного масла. Ну, и каково это на вкус?

Мы проверили в лаборатории, и опасных тяжёлых металлов в каше не нашли, а вот немного железа в неё попало. На здоровье оно никак не повлияет, ни в минус, ни в плюс – дозы слишком малы, да и вообще неорганические соединения этого металла плохо усваиваются. То же касается минеральной железистой воды и даже ржавой из-под крана.

Ну а железодефицитную анемию можно победить только специальными лекарствами под контролем врача.

Что с другими металлами – например, алюминием? Исследования показывают, что если готовить в фольге – металл и правда будет переходить в пищу. Например, в одном из опытов количество алюминия в запечённом так мясе вырастало аж на 378%. Другая работа показала, что в килограмме рыбы из фольги обнаруживается до 5 миллиграммов металла.

Но те же исследования говорят, что этот металл почти не усваивается организмом и не накапливается. Для отравления нужно разом употребить почти 5 килограммов запечённого в фольге мяса! Алюминий может быть опасен только для людей с тяжёлыми заболеваниями почек – у них обмен идёт по-другому. Поэтому на всякий случай в детских учреждениях запретили алюминиевую посуду — мало ли с какими диагнозами бывают воспитанники? А вот связь алюминия с болезнью Альцгеймера давно опровергли, так что бояться нечего.

Ну а как дела с тяжёлыми металлами у тех, кто курит и любит рыбу? У Ирины, которая ест морепродукты каждый день, всё в норме. А вот у курящей много лет Олеси содержание мышьяка в 4 раза превышает допустимые нормы! И в этом, скорее всего, виноваты сигареты.

Когда мышьяк стабильно и долго попадает в организм, то начинает разрушать лёгкие и печень, иногда приводя к раку. Получив тревожные новости, Олеся задумалась о том, чтобы бросить курить. Кстати, в этом случае токсичный элемент самостоятельно покинет организм за несколько месяцев.

Ну а как насчёт продуктов — есть ли среди них опасные? Ядовитые металлы часто находят в грибах и ягодах, которые собраны у дорог или предприятий. Но чтобы реально отравиться, надо есть такое (причём одно и то же) помногу и регулярно! В продуктах из магазина риск меньше — их регулярно проверяют на свинец, кадмий, ртуть и мышьяк.

Дело, как обычно, в дозе. Даже если человек съел рыбу, в которой было немного токсичной ртути, металл не нанесёт ущерба и через некоторое время выведется сам. А вот постоянный приём больших доз вроде бы полезного цинка может навредить иммунной системе и желудочно-кишечному тракту, элемент будет накапливаться, влиять на печень и сосуды головного мозга.

Ну а больше всех рискуют те, кто пытается выводить тяжёлые металлы из организма самостоятельно и без особых показаний – как правило, биодобавками, купленными в интернете. Хелирование, или хелатирование (так называется избавление от токсичных металлов) нужно реально проводить (разумеется, под контролем врача) только если человек находится в критическом состоянии – например, после аварии на вредном производстве. А тем, кто чувствует себя нормально, ненужные препараты могут только навредить.

Ужас перед тяжёлыми металлами недавно парализовал экономику целой страны! В 2021-м правительство Шри-Ланки, пойдя на поводу у общественных страхов, запретило использовать любые (вообще все!) удобрения и пестициды. Их местные экоактивисты преподносили в том числе как источник тяжёлых металлов. После необдуманного решения урожаи резко упали! Запрет на химикаты действовал всего несколько месяцев, но привёл к протестам, отставке президента и экономическому кризису.

В целом, бояться тяжёлых металлов не стоит. В группе риска только те, кто работает на вредных химических или металлургических производствах, или сам переплавляет металл – например, рыбаки, которые делают свинцовые грузила. Не пользуйтесь также старинной посудой, поддерживайте разнообразие рациона, и пусть тяжёлый металл ассоциируется у вас исключительно с музыкой.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

«Центр биоэлементологии и экологии человека».

И лично доктора медицинских наук, профессора Сеченовского Университета, Анатолия Скального за проведение исследований, консультацию и интервью о вреде тяжёлых металлов для человека.

ФГБУ НКЦТ им. С.Н. Голикова ФМБА России и лично главного врача Научно-клинического центра Богдана Литвинцева за консультации и подробное интервью о влиянии тяжёлых металлов на жизнь и здоровье человека.

Главный контрольно-испытательный центр питьевой воды, в особенности его генерального директора Юрия Николаевича Гончара за проведенный анализ жидкостей в хрустале и интервью.

Директора Гусевского хрустального завода, Елену Усенко за экскурсию и подробный рассказ о производстве хрусталя.

Технолога Гусевского хрустального завода, Наталию Федину за рассказ о свойствах хрусталя.

Департамент культурного наследия города Москвы и лично Главного археолога Москвы, президента Национального комитета ИКОМОС России — Леонида Кондрашева.