Мало кто знает, но восточный кускус по сути своей - скорее макароны, чем крупа. В Африке его традиционно делали из твёрдых сортов пшеницы: её мололи до манки, смачивали водой, посыпали мукой и формировали комочки. У нас чаще всего встречается кускус из мягких сортов (что, конечно, не сильно лучше для здоровья, чем обычный белый хлеб). Но культура приготовления весьма богата! Шеф-повар Ахмед АлИ готовит из него традиционный гарнир к марокканскому блюду тажин.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 50 мл
- Куриное мясо (любые части) - 1 кг
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
- Куркума - по вкусу
- Паприка - по вкусу
- Кардамон - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Оливки - по вкусу
- Маслины - по вкусу
- Кинза - по вкусу
- Лук - 100 г
- Чернослив, курага, изюм, миндаль, грецкий орех - для украшения
- Груша - 1 шт.
- Сливочное масло - 5-10 г
- Кускус - 1 стакан
Приготовление:
Поставить тажин на плиту (это специальный вид восточного блюда, можно также использовать казан или другую глубокую посуду) и дать разогреться в течение 5 минут. Налить 50 мл оливкового масла. Выложить куски курицы и накрыть крышкой. Через 15 минут добавить соль и специи: чёрный перец, куркуму, паприку, кардамон, лавровый лист. Накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Затем добавить 100 г мелко нарезанного лука, 100 мл кипятка, снова накрыть крышкой, готовить ещё 20 минут. Добавить оливки, маслины, кинзу и оставить томиться на плите на 1 час, иногда подливая воду.
За 15 минут до готовности курицы приготовить кускус на гарнир. Перемешать крупу с небольшим количеством сливочного масла, солью и куркумой, залить кипятком, так чтобы уровень воды был выше кускуса на 1 см. Накрыть фольгой и дать постоять 10-15 минут.
Подавать кускус с тажином, украсив черносливом, курагой, изюмом, миндалём, грецким орехом, куркумой, слегка обжаренной грушей.
Рецептом с нами поделился шеф-повар кафе Агадир Ахмед Али . Приятного аппетита!
