Ингредиенты:

  • Вырезка свинины — 1 кг
  • Розмарин – 3 веточки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло растительное — 70 г
  • Молоко — 600 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Орех мускатный — по вкусу
  • Вяленые томаты — 100 г
  • Маслины без косточки — 25 шт.
  • Пармезан — 25 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец белый молотый — по вкусу
  • Полента — 125 г
  • Желток — 1 шт.
  • Тростниковый сахар – 100 г
  • Бальзамический уксус — 25 г
  • Розмарин — 5 г
  • Красное сухое вино — 80 г
  • Клюква — 100 г

Приготовление:

1. Свиную вырезку зачистить от пленок. Нарезать на одинаковые медальоны.

2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, мелко нарезать. У веточки розмарина снять иголки “против шерсти”.

3. Свинину смазать растительным маслом, обмазать солью и перцем. Посыпать чесноком и розмарином. Дать отдохнуть 15-20 минут.

4. Мелко нарезать вяленые томаты и маслины. Сыр натереть на мелкой терке.

5. В сотейник положить клюкву, красное сухое вино, тростниковый сахар, бальзамический уксус и небольшую веточку розмарина. Довести до кипения и убавить огонь, пока соус не станет густым.

6. В кастрюле вскипятить молоко со сливочным маслом, солью, черным и белым перцем, мускатным орехов. Всыпать поленту и сразу начать замешивать деревянной или металлической ложкой (пластиковая может сломаться). Как только жидкости станет мало, уменьшить огонь, добавить нарезанные томаты, маслины и тертый сыр. В конце добавить желток и ещё раз перемешать.

7. Свинину обжарить до румяной корочки в небольшом количестве масла, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности.

8. При подаче полить мясо соусом.