В последние годы очень популярным в России стало сушеное манго — оно вкусное, но к нему возникают и вопросы. Нас часто спрашивают зрители — не добавляют ли туда что-нибудь вредное? Почему оно как-то странно блестит, и цвет у него ненатурально яркий?

На маленьком предприятии семьи Крус в городе Пуэбла чего только ни сушат — даже арбузы или питахайю, она же драгонфрут! Манго берут определенных сортов: атаульфо или томми. Они менее сочные, поэтому с ними удобно работать. Фрукты обязательно должны быть чуть недозрелыми – нужна плотная консистенция, и они не так сильно потом пачкают руки потребителям. Манго моют, очищают от кожуры и нарезают, а затем сушат примерно 8 часов при температуре около 70 градусов. Добавить могут только один компонент, причем весьма для нас неожиданный – перец чили! В Мексике это сочетание любят.

Сушеное манго имеет здесь коричневатый оттенок и не блестит – в отличие от того очень яркого, которое продается в России. Вообще-то у нас использовать красители при производстве сухофруктов запрещено, но как оно на самом деле? Интересно, что скажут о привезенном мной манго владельцы и сотрудники предприятия? Образец был куплен на одном из московских рынков – и о производителе ничего не известно – скорее всего, это Китай. Мексиканцы не оценили – сказали, приторно.

Если вы хотите попробовать примерно то же, что делает семья Крус, можете посушить ломтики манго в духовке около 8 часов при 50-60 градусах. Получится, сразу должен предупредить, далеко не так мягко и сладко, как обычно продают. В основном в Россию поставляют сушеное манго из Вьетнама и Таиланда, и в интернете гуляет видео с азиатских предприятий, где откровенно антисанитарные условия, а еще продукт в чем-то вымачивают и добавляют какие-то порошки.

Как говорит наш постоянный эксперт, пищевой химик Ольга Косникова, сухофрукты для красоты и правда могут обрабатывать разрешенными пищевыми красителями. Чтобы лучше хранились, применяют лимонную кислоту или пирофосфат натрия. Иногда манго с этой же целью выдерживают в сахарном сиропе – хотя тут уже получаются скорее цукаты. Могут обработать и консервантом — диоксидом серы.

Подпольные фруктоделы, кстати, часто выдают свое сушеное манго за продукцию крупных компаний, так что представители известных брендов даже записывают видео о том, как отличить настоящее от фальсификата, где могут быть запрещенные компоненты. А еще на многих упаковках манго пишут «без сахара». Возможно, производитель его действительно не добавляет (хотя кристаллический блеск говорит об обратном), но главное — даже это не сделает сушеное манго очень уж полезным перекусом. В самом фрукте тоже очень много сахаров, которые и концентрируются при сушке, и не делаются полезными от того, что они натуральные. Мы проверили в лаборатории: в рыночном манго оказалось около 27% сахара, во вьетнамском – в районе 25, в мексиканском – порядка 17. Немногим лучше, чем конфеты! Хотя, если есть в небольших дозах, можно получить и пользу.

А вот витамина С после сушки в манго совсем не остается, мы тоже замерили. Так что этот продукт, безусловно, просто десерт, а не что-то очень здоровое. Свежее манго (то же самое и с другими фруктами) куда полезнее — и из-за витаминов, и сахар там распределен по большему объему. Относитесь к сушеному как к карамелькам или шоколадкам — и ешьте понемногу и только после нормальной еды — вот тогда будет минимум вреда и максимум удовольствия.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в подготовке этого сюжета:

Евгению Назарову, врача аллерголога-иммунолога, заместителя главного врача, заведующую отделением госпитализации в ГНЦ «Институт иммунологии».

Врача-диетолога Марину Макишу за разбор вреда и пользы от сушеного манго.

Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области за помощь в проведении исследований и экспертный комментарий.

Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация) — за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации.

Лабораторию Весслинг WESSLING Россия за оперативные исследования и лично руководителя испытательной лаборатории Дмитрия Миронова.

Ольгу Косникову, пищевого технолога и автора блога о еде и пищевых технологиях.