Мы привыкли говорить о картошке как о чём-то несомненно вредном — чипсы, фри, вот это всё... Но на самом деле картофель — гораздо более многогранный продукт, который вполне может быть и полезным.
Картофель (привезённый из Америки) когда-то с трудом пробивал себе место в Европе, хотя, например, в Голландии уже к 17 веку его распробовали и оценили. И именно оттуда он попал к нам — стараниями Петра Первого, старавшегося перенять всё передовое во время нахождения в этой стране. Привезенная Петром в Россию картошка стала популярной далеко не сразу - сначала люди травились её ядовитыми ягодами, сами картофелины с их глазками казались им похожими на лицо черта. Потом, когда картошку научились есть, она стала символом притеснений крестьян со стороны центральной власти в Петербурге. В 19 веке принудительно расширялись её посадки, и многие селяне сочли это покушением на привычный порядок вещей. Вспыхнули картофельные бунты, которые были жесточайше подавлены. При этом на своих собственных огородах крестьяне к тому времени уже преспокойно выращивали картошку и ели.
О пользе картофеля
Польза в картошке действительно есть – особенно для тех, у кого имеются проблемы с давлением — например, из-за избытка в рационе соли. Всё благодаря большому содержанию калия в этих клубнях: в одной порции отварного картофеля – уже 50% от суточной нормы. Доказано, что повышенное потребление этого элемента может снижать артериальное давление и даже уменьшать риск инсульта — на 20 процентов. Именно с помощью картофеля в своё время (когда не было нынешних эффективных препаратов) даже лечили сердечников!
И по сравнению с другими богатыми калием продуктами (бананами, абрикосами, фасолью) картофель — рекордсмен. И усваивается этот элемент из клубней лучше, чем из препаратов и добавок.
Как хранить картофель?
Эксперты предупреждают: хранить картошку нужно правильно! Главные условия — прохлада и невысокая влажность. Большой урожай лучше поместить в погреб, держа в мешках или ящиках. В квартире припасы надо держать в прохладном сухом месте. В холодильник класть можно, но не больше чем на несколько дней! Иначе клубни станут неприятно сладкими.
И картофель боится света — под его действием накапливается соланин (яд, который придаёт клубням зеленоватый оттенок). Впрочем, вопреки расхожему мнению, умереть от него в реальности невозможно. По самым скромным подсчетам, чтобы отравиться позеленевшим картофелем, соланином, в нем содержащимся, нужно сварить и съесть ведро картофеля.
Как готовить картофель?
Термически обработанный картофель, как ни парадоксально, несёт больше пользы (прежде всего нашей микрофлоре), чем сырой. Но какой способ приготовления выбрать? Самый вкусный вариант, по мнению большинства, — это жарка.
Но диетологи на такую еду из-за обилия калорий и соли налегать не советуют. При обжарке мы счищаем шкурку, теряем очень много полезных веществ. И получаем очень много ненужных жиров. И чем чаще мы позволяем себе такое, тем хуже! Всего две порции картофеля фри в неделю вдвое повышают риск преждевременной смерти, это показало 8-летнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания.
Самым оптимальным вариантом является запекание картофеля или варка картофеля в мундире. Так сохраняется максимум полезных питательных веществ и гликемический индекс продукта будет не очень высоким - где-то 65, то есть не так сильно этот картофель будет влиять на уровень сахара в крови. Сырой картофель имеет индекс всего 25 из 100 возможных (но мы помним, что есть его не очень полезно, а при наличии желудочно-кишечных болезней и вовсе вредно). У варёной или запечённой в мундире показатель уже 65, без мундира 70, у пюре 80, а у жареной все 90.
Идеальный вариант - приготовить, дождаться, пока остынет, и только потом есть. Именно тогда, как показывают исследования, будет больше всего полезного резистентного крахмала.
Благодарим всех, кто помогал в создании спецвыпуска:
Игоря Павленко, основателя “Академии биохакинга”
Аллу Погожеву, доктора медицинских наук, профессора, ведущего научного сотрудника “ФИЦ Питания и биотехнологии”
Владимира Торикова, профессора Брянского государственного аграрного университета
Наталью Денисову, к.м.н., диетолога, научного сотрудника “ФИЦ Питания и биотехнологии”
Марину Макишу, диетолога
ЗАО “Озёры”, где выращивают собственные сорта картофеля и производят натуральные чипсы “Барин” и лично главного технолога производства Елену Соболеву
Анну Чайкину, диетолога
Артема Левоненко, ведущего химического шоу
Анастасию Самкову, к.м.н. , врача-оториноларинголога Пироговского центра (КДЦ "Арбатский")
Музей-заповедник “Бородинское поле”
Алексея Павлова, руководителя Военно-исторического детско-юношеского клуба “Залп”
Шеф-кондитера Николя Ламбера и ресторан Чайная гостиная, Санкт-Петербург (Инстаграм)
Влада Пискунова, шеф-повара ресторана русской кухни “Матрёшка” (Instagram), Prprosto.
Алексея Шевцова, главного агронома Погарской картофельной фабрики (Инстаграм)
Илью Дуданова, заместителя директора Погарской картофельной фабрики (Инстаграм)
Ивана Дуданова, директора Погарской картофельной фабрики (Инстаграм)
Благодарим наших дегустаторов:
Алексея Лукашевича, организатора праздников белорусского землячества в Москве
Никиту Мартынова, шеф-повара Ресторана “Кафе Чехов” (Инстаграм)
Алесю Данилову, дачницу, блогера, которая выращивает необычные сорта картофеля
Ирину Истомину, заместителя начальника Отдела испытательной лаборатории ФГБУ “Центр оценки качества зерна” (Инстаграм)
Юлию Михайловну Королеву, директора ФГБУ “Центр оценки качества зерна” (Инстаграм)
Кулинарную студию итальянской кухни Accademia del Gusto (Facebook, Instagram, ВКонтакте)
Благодарим Компанию "Техника здоровья" за предоставление за предоставления чудо-прибора, Ezidri Apple Peeler, с помощью которого можно чистить картошку (Инстаграм), сайты: www.health-tehnika.ru, www.ezidri-msk.ru
Благодарим сеть фитнес клубов NeoFit за помощь в организации съемок (Инстаграм)
