Самые крутые повара мира никогда не пользуются готовыми смесями приправ, ароматных трав и специй. Всегда кладут всё по отдельности. Хотя, казалось бы, куда проще взять то, что уже подготовлено за нас! В чём причина такой нелюбви и как поступать нам, потребителям?
Прованские травы считают довольно универсальной приправой — их рекомендуют добавлять в мясо, рыбу, птицу, овощи, даже несладкие пироги. Впрочем, по поводу отдельных компонентов могут быть и вкусовые споры.
Классической композицией обычно называют майоран плюс розмарин, тимьян и базилик. Но у производителей пакетированных смесей — своё мнение. Например, в те «прованские травы», которые продаются на российских прилавках, часто добавлены орегано, чабер, эстрагон или те же шалфей с мятой. Так что одинаковое название у разных марок может означать совершенно различный вкус.
Еще один важный недостаток готовых смесей, который может свести на нет всю их пользу — стремясь к удешевлению, некоторые производители щедро добавляют очень недорогой, но совсем не здоровый компонент.При наличии соли в приправе можно добиться снижения себестоимости вплоть до 20 процентов даже 00.52 и нередко именно соль, а вовсе не травы, стоит первой в списке ингредиентов.
А мелкий помол смесей способствует тому, что аромат и вкус из открытых пакетиков очень быстро улетучивается — хранить такие смеси лучше в плотно закрытых банках. Можно ли найти какое-то применение залежалым специям, потерявшим свойства? Некоторые советуют использовать такие приправы для избавления комнатных растений от вредителей. Доктор сельскохозяйственных наук Елена Маланкина предостерегает — так можно уничтожить скорее не насекомых, а сами цветы! Причина всё та же – обилие соли. Реальным лекарством может стать вручную сделанный настой из куркумы, имбиря и гвоздики (в сумме одна столовая ложка на стакан кипятка).