Самые массовые и народные соусы в России — это, конечно, кетчуп и майонез. Но в продаже есть ещё и множество всего другого — кисло-сладкий, барбекю, ткемали, сырный... не говоря уже о домашних и столовских подливках — которые, как и другие соусы, вроде бы, не являются чем-то главным, но ведь мы их тоже едим — и хотелось бы понять, а что от этого получает наше здоровье?

Как говорят историки, в прошлом к мясу, рыбе, птице, даже к популярному праздничному блюду - лебедям — у нас подавали взвары - густые компоты из ягод и овощей, уваренных до консистенции сметаны. Ещё один претендент на звание национального достояния - подливы. Изначально это был собственный сок, в котором готовились мясо и овощи в традиционных горшках. Потом, под влиянием моды на всё французское, туда стали добавлять муку, масло.

Традиционные отечественные подливы, конечно, весьма калорийны, и диетологи призывают относиться к этому элементу еды с осторожностью — ведь нагрузок стало меньше, легко потолстеть! Это касается и других популярных соусов. Например, вот простые подсчёты. Среднестатистической женщине в сутки требуется не более 2000 килокалорий. А всего одна столовая ложка майонеза - это уже примерно 155. А ведь многие добавляют его повсюду и далеко не по одной ложке! Готовый соус «карбонара» из магазина даст порции макарон сразу 500 дополнительных килокалорий. Другая серьёзная проблема - количество соли. В одной столовой ложке модного соевого соуса содержится почти 2,5 грамма хлорида натрия, при дневном рекомендуемом максимуме во всех продуктах в 5 граммов! Иначе — гипертония и риск инсульта. В Японии правительство даже ведёт специальную кампанию против чрезмерного потребления соевого соуса — считается, что оно сводит на нет многие медицинские плюсы местной кухни.

В отдельных провинциях суточное потребление соли раньше доходило до 40 граммов! К счастью, в последнее время появились менее солёные версии, хотя и ими сильно увлекаться не стоит. А ещё во многих соусах, как в кетчупе, полно сахара... Диетолог Алина Будаковская выдаёт весьма суровую рекомендацию!

Для здорового человека, который следит за своим весом, за своим здоровьем, достаточно на порцию потреблять порядка столовой ложки. Дабы не навредить своему здоровью.

Вместе с Алиной мы условно поделили соусы на три категории: вредные (красная зона), полезные (зелёная) и нейтральные (серая). Сначала отобрали самые опасные - где много сахара, жира и соли: это домашняя подлива, майонез, соусы тысяча островов, сырный, барбекю и кисло-сладкий. Среди полезных, в зелёной зоне, оказались йогуртовый соус, аджика, песто, хрен, горчица и современные облегченные заправки с сахарозаменителями. Общее у них то, что вкус достигается не за счёт соли, сахара или насыщенного калориями жира, а за счёт других компонентов. Надо только помнить, что острые соусы из этого списка подойдут не каждому желудку.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

  • Врача-диетолога Алину Будаковскую
  • Семью Челакиди, которая очень бережно хранит свои национальные греческие традиции