Один из главных ингредиентов наших новогодних блюд — салата оливье, селедки под шубой, винегрета — это вареные корнеплоды. Картошка, морковка, свекла... мы обычно думаем, что это нечто однозначно полезное — ну, овощи же! У диетологов, тем не менее, есть некоторые поправки.
Блогер Наталья Шихарева обожает зимние салаты. По праздникам часто делает для домашних винегрет, но никогда не кладет туда вареные овощи! Морковку, свеклу и картошку она запекает в духовке при 220 градусах. Так ее научила мама.
Диетологи с Натальей согласны: с варкой надо быть осторожнее. Морковь содержит витамин С, каротиноиды, свекла богата антоцианами, в кожуре картофеля много калия, а в самом корнеплоде – витамина С... Но все эти вещества во время варки частично уходят в воду.
Кстати, воду, оставшуюся после варки овощей, вполне можно использовать для приготовления супов, ведь такой бульон добавит и вкуса, и полезных веществ.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Кулинарного блогера Наталью Шихареву за вкусный рецепт запеченного винегрета.
Татьяну Солнцеву, врача-диетолога, к.м.н., научного сотрудника Лаборатории иммунологии ФИЦ Питания и биотехнологии.
Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова и лично Марину Берковскую, врача-эндокринолога клиники Сеченовского университета.
Шеф-повара Антона Сальникова за новые и необычные рецепты салатов из корнеплодов.
Блогера Екатерину Дымову за свежий взгляд на привычный нам новогодний салат.
Полину, Настю и Андрея Пирятинских за участие в дегустации.
