Практически у каждого садовода есть хотя бы один куст смородины. Собирать её, конечно, утомительно, да и вкус этих ягод далеко не всем по душе — другое дело варенье! Ясно, что в российском климате зачастую особо выбирать не приходится, но хотелось бы ещё и разобраться — а вообще, как насчёт пользы? Может, мы несправедливы и смородину недооцениваем?
Для кого-то она — настоящая экзотика!
История разных видов этого растения насчитывает несколько столетий. Чёрная смородина (её латинское название Ribes nigrum, что переводится буквально, так как нигрум — значит “чёрный”) упоминается во многих исторических записях и литературе. Например, куст такой смородины фигурирует в греческой мифологии — в истории фракийской царевны Филлиды и её жениха Демофонта. Об этой ягоде в своих трудах писал римский натуралист Плиний Старший, рассуждая о её использовании и лечебных свойствах. Кроме того, чёрная смородина была задокументирована в ботанических трудах, начиная со средних веков.
Красная смородина (Ribes rubrum) также имеет долгую историю, особенно в Европе. Её выращивали в монастырских садах в средневековый период, и она была популярна в течение всей эпохи Возрождения.
А вот в США её привёл более тернистый путь: выращивать пурпурно-чёрные ягоды там до недавнего времени было запрещено! Дело в том, что в начале прошлого века было обнаружено, что на кустарниках этого вида с удовольствием селится пузырчатая ржавчина, вызываемая случайно завезённым из Европы коварным грибком. А он наносит непоправимый вред белой сосне, которая является основой лесной промышленности страны. В итоге этот вид деревьев очень сильно пострадал от нашествия паразита, поэтому федеральное правительство запретило коммерческое выращивание чёрной смородины и даже профинансировало программу по уничтожению всех растений на своей территории. Запрет оставался в силе в большинстве штатов в течение многих лет, поэтому эта ягода в Америке до сих пор считается редкостью.
Красная, чёрная, белая…
У смородины гораздо больше цветовых вариаций, чем принято считать. В природе встречаются ягоды фиолетового, оранжевого и зелёного оттенков. Но нас интересуют более распространённые — чёрные и красные.
Наиболее богатые по составу — дикорастущие сорта. Это доказали, например, специалисты научно-исследовательского центра «Арктика» Дальневосточного отделения Российской академии наук. Они изучили химический состав чёрной смородины, собранной в лесах Магадана, и обнаружили там кладезь из 25 важнейших минералов. За счёт стограммовой порции таких ягод можно удовлетворить суточную потребность взрослого человека в селене — на 11%, калии — на 7%, фосфоре — на 6,5%, кальции, магнии, меди, марганце — на 5%, железе — на 3-4%, цинке — на 2%.
По запасам витамина C красная смородина уступает чёрной. Зато в ней больше витамина A, незаменимого для крепкого иммунитета и острого зрения. Эта ягода – лидер по количеству йода, который нужен для выработки гормонов. По мнению диетологов, красная смородина помогает налаживать обмен веществ и выводить излишки жидкости из организма. А ещё она снижает негативное воздействие ультрафиолета на кожу.
Чёрная смородина лидирует и по количеству полезных веществ. В ней больше, чем в других сортах, антоцианов и катехинов. Это природные антиоксиданты, которые защищают нас от старения и рака.
Остаётся ли вся эта польза при консервировании?
Важный вопрос! Многие, например, верят, что витамины выживают в быстро приготовленном варенье — известном как пятиминутка. Другие предпочитают сохранять ягоды в морозилке. Есть ли разница? Во Всероссийском НИИ технологии консервирования для нас проверили образцы свежих, замороженных ягод и варенья на содержание витамина С. Больше всего аскорбиновой кислоты оказалось в замороженной смородине: 110 миллиграммов на 100 граммов – это даже больше суточной нормы!
Немного меньше витамина С – в свежей смородине: 86 миллиграммов на 100 граммов. Это легко объяснить: замораживают ягоду сразу после сбора, а та, что продаётся свежей, может долго лежать на прилавке и растерять витамины (хотя они разрушаются и при долгом нахождении в морозилке). А вот в смородине, сваренной с сахаром, аскорбиновой кислоты осталось только 39 миллиграммов на 100 граммов. А ведь кипятили её всего несколько минут! Дело в том, что (как объяснили нам в научном центре пищевых систем РАН) в процессе варки варенья кислород воздуха и повышенная температура разрушают витамин С.
Вдобавок сахар, как известно, очень вреден для здоровья, и он фактически убивает всю пользу от ягод! Варенье надо рассматривать не как источник витаминов, а как вкусный десерт — который нужен исключительно для удовольствия. Лучшие ягоды — свежие и замороженные, и есть их врачи советуют регулярно. Потому что это способно защитить даже от радиации!Пектины, которыми также богата ягода, захватывают в кишечнике радионуклиды, поступившие с пищей, и выводят их из организма. Есть даже легенда, что смородиной кормили пострадавших от ядерной катастрофы в Чернобыле! Документальных подтверждений этому мы, правда, не нашли. И вообще, специалисты говорят, что при внешнем облучении ягода бессильна… а вот из пищеварительной системы она способна выводить не только радиацию, но и тяжёлые металлы.
В помощь спортсмену
Он, конечно, есть не только в ягодах, но и, например, в яблоках... Но именно смородина содержит ещё и массу других веществ — например, улучшающих выносливость. Учёные в Новой Зеландии обнаружили, что она повышает выносливость у спортсменов — они легче справлялись с нагрузками после приёма ударной дозы смородинового экстракта. А что насчет свежих ягод?
Мы решили провести свой эксперимент — совместно с Центральной клинической больницей РАН. В качестве добровольцев мы выбрали трёх опытных спортсменов-велосипедистов, которые прошли тестирование на специальном тренажёре: сначала в исходном состоянии, а потом — через неделю — после поедания ягод. В ходе испытаний врачи измеряли у них частоту сердечных сокращений и артериальное давление, плюс изучали анализ крови на молочную кислоту, насыщенность кислородом и уровень углекислого газа.
Что же показали повторные анализы крови и кардиограмма? К сожалению, ничего экстраординарного — похоже, всё дело в дозе полезных веществ, которых в специально подготовленном экстракте у новозеландцев было, конечно, больше. Показатели выносливости улучшились только у одной участницы: давление у неё росло медленнее, пульс был ниже, и молочной кислоты накопилось меньше. Возможно, в будущем эта ягода поддержит девушку на соревнованиях.
Кстати, само слово «смородина» исторически имеет те же корни, что и слово «смрад», то есть, острый, сильный запах. Неудивительно, что чёрную смородину применяют даже парфюмеры! Экстракт из почек кустарника, так называемый абсолют, добавляют в состав духов. Ну а профессиональные кулинары ценят, конечно, ягоды — причём разных цветов. Наши эксперты считают, что красная смородина хорошо подходит, например, для маринада — причем как для мяса, так и для рыбы. В общем, недооценивать смородину никак нельзя. Это сплошная польза для здоровья, а оттенков вкуса столько, что не заскучаешь!
А вот несколько интересных вариантов приготовления смородины:
Пирог с творожным кремом
Ингредиенты:
- Смородина — 250 г
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Творог — 250 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление:
Смешиваем в миске муку, сливочное масло, сахар и одно яйцо до получения теста.
Разделяем получившиеся тесто на две части: одну для основы пирога, а другую для приготовления решетки. Разминаем смородину и смешиваем её с творогом, сахарной пудрой, ванильным экстрактом и оставшимся яйцом.
Раскатываем тесто для основы пирога и выкладываем его в форму для выпечки, затем выливаем смородиново-творожную смесь. Из оставшегося теста делаем решетку для украшения верхушки пирога.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40-45 минут, подаём охлажденным.
Салат с курицей и грецким орехом
Ингредиенты:
- Куриное филе (отварное и измельченное) — 2 стакана
- Смородина — 1 стакан
- Грецкие орехи — 1 стакан
- Мёд — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Салатные листья — для подачи
Приготовление:
В большой миске смешиваем куриное филе, смородину и грецкие орехи.
В отдельной посуде готовим соус из мёда, оливкового масла и специй, взбиваем до готовности. Заправляем и выкладываем на салатные листья.
Смородиновый соус с карамелью
Ингредиенты:
- Смородина — 1 стакан
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/4 стакана
- Сок половины лимона
Приготовление:
Нагреваем в кастрюле ягоды с сахаром и водой на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшаем огонь и варим соус около 10-15 минут, пока смородина не размягчится и не выделит сок — не забываем медленно перемешивать! Снимаем кастрюлю с огня и добавляем лимонный сок. Готово!
Этот соус подходит для подачи к мясу, десертам или блинам.
Смородиновый соус с имбирем
Ингредиенты:
- Смородина — 1 стакан
- Сахар — 1/4 стакана
- Вода — 1/4 стакана
- Тертый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
Смородину, сахар, воду и имбирь нагреваем в кастрюле, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Всё будет готово через 10-15 минут, когда ягода размягчится и выделит сок.
Соус подходит для подачи к рыбе, птице или как дополнение к салатам.
Приятного аппетита!
