Когда заходит речь о грибах, обычно мы думаем либо про скучные шампиньоны из магазина, либо, глядя на сушеные белые, вспоминаем лето и осень. Но правда в том, что и весной кое-что в лесу найти можно — и это очень интересно!

У французов эти грибы стоят на втором месте после трюфелей, а в Америке проводят фестивали, посвященные сморчкам! Но как их добыть и каких опасностей при этом надо избежать? Тут все непросто. Сегодня Игорю повезло: за час неторопливой прогулки удалось набрать полное лукошко. Но так бывает не всегда. По словам миколога Михаила Вишневского, сморчки – капризные грибы. Они появляются не всякий год и в строго определенные даты: для каждого региона – свои.

А если стоят холода и почва сухая, то грибов может и не быть. Гарантировать результат и вырастить сморчки у себя на огороде предлагают продавцы специальных наборов... но, как говорят специалисты, это пустая трата денег и сплошной обман. Ученые по всему миру десятки лет проводили исследования, чтобы научиться выращивать сморчки – это очень тонкий и сложный процесс. Что-то получаться, кажется, начало совсем недавно в Китае.

Сморчки – не единственные весенние грибы. Чуть раньше в лесах появляются строчки: они не такие прихотливые. Иногда бывают очень крупными, со шляпкой до 30 сантиметров! Строчки и сморчки похожи не только названиями, но и внешне, поэтому грибники их часто путают. И порой это может быть опасно.

Строчок обыкновенный, он же съедобный, требует обязательного отваривания в течение десяти минут с последующим сливом отвара и промыванием грибов – уже после слива отвара – под проточной струей прохладной или холодной воды. Это делается для того, чтобы избавить его от токсина, который называется гиромитрин.

Это вещество в организме может превращаться в смертельный яд – монометилгидразин. Последствия бывают разными и непредсказуемыми. Известны случаи, когда грибы с одной сковороды у части едоков вызывали легкое недомогание, а других убивали за считанные часы.

Токсичность этих грибов зависит от вида и условий среды. Например, строчок гигантский считается менее опасным, чем строчок обыкновенный. Ну а что же сморчки? Одни справочники относят их к условно-съедобным грибам и запрещают есть без предварительной обработки, другие – считают полностью безвредными.

Мы сдали оба вида грибов в лабораторию. Какое количество опасных веществ она нашла? Результаты – чуть позже. Вообще, люди массово путают иногда опасные строчки с вроде бы точно безвредными сморчками. И у проблемы есть исторические корни — раньше все называли сморчками, разделять начали только в 19-м веке, когда появился грибной экспорт за границу, и товар стало важно сортировать.

Правило для запоминания звучит так: "Строчок – сморщенный, а сморчок – простроченный". Шляпка строчка не имеет четкого рисунка, больше похожа на мозг или грецкий орех, а вот у сморчка все упорядоченно, как будто сшито на швейной машинке. Если разрезать строчок пополам, то внутри мы увидим тот же лабиринт, что и снаружи. Со сморчком все иначе.

И, кстати, чтобы уж окончательно победить путаницу: слово "сморчок" происходит вовсе не от слова "сморщенный". Так, по крайней мере, считает лингвист Макс Фасмер — по его мнению, сморчок получил название из-за своей как бы "сопливой" кожицы. А еще некоторые верят, что это прямо-таки целебные грибы.

В наши дни продается добавка на основе сморчков — производители уверяют, что она снижает риск катаракты, улучшает зрение и даже может способствовать просветлению помутневшего хрусталика. Офтальмологам, правда, случаи успешного применения неизвестны.

Изготовители пишут, что препарат прошел испытания в офтальмологической клинике в Казахстане, но в научной литературе мы не нашли этих исследований. Кроме того, эффективность считается доказанной, если ее подтвердили в разных, независимых центрах. Сморчки, конечно, это в первую очередь еда, а не лекарство. Хотя и тут есть проблемы.

Многие грибники жалуются, что грязь из морщинистых шляпок вымыть почти невозможно! Но опытные люди знают, что делать. Сначала — проверить, нет ли внутри насекомых — либо разрезать грибы, либо замочить на полчаса в теплой соленой воде: тогда все незваные гости разбегутся сами. Затем надо избавиться от песка — придется многократно полоскать. Но результат того стоит - все лишнее останется на дне, а все вкусное можно сушить, мариновать, жарить!

Он очень лесной, яркий, совсем не похожий на скучные тепличные грибы. Но как же потенциальная опасность? Пришла пора узнать результаты лабораторных исследований. К счастью, в сморчках опасного гиромитрина специалисты не нашли. В строчках определенная концентрация обнаружилась — и хотя высокой ее назвать нельзя (смертельную дозу среднему человеку дадут от 2 до 5 килограммов таких строчков), не зря эти грибы положено сначала отваривать, сливая воду. В целом, если соблюдать правила безопасности, можно радовать себя первыми весенними грибами. Это и необычно, и действительно вкусно.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в подготовке этого сюжета:

Заведующую кафедрой русского языка и теории словесности Московского Государственного Лингвистического университета, филолога Искру Космарскую.

Станцию Юных натуралистов и руководителя станции Данилу Сорокина.

Опытного грибника Игоря Юдина.

Ресторан “Мария Санта” и шеф-повара Евгения Цветкова.

Миколога и кандидата биологических наук Михаила Вишневского.

Доктора медицинских наук, научного директора глазного центра “Восток-Прозрение” Сергея Игоревича Анисимова.

Врача-токсиколога, доктора медицинских наук Варвару Великову, а также Научно-клинический центр токсикологии имени академика С.Н.Голикова ФМБА.

Центр коллективного пользования (Научно-образовательный центр) (ЦКП НОЦ) Российского Университета Дружбы Народов.