Людмила Углова из Петербурга спрашивает: «Полезно ли варенье из сосновых шишек, а также настойки и другие продукты из хвойных деревьев?» Спасибо за актуальный вопрос, смолистые деликатесы сейчас и правда продаются на каждом углу. И в интернете много роликов об их чудодейственных свойствах.
Варенье или сироп из шишек — настоящее природное средство для поднятия иммунитета, а также это природный энергетик. Вместо кофе одну ложку варенья с утра, и бодрость на весь день вам обеспечена.
Автор этого видео даже наблюдает, как меняется поведение клеток в его крови. Он исследовал её под микроскопом до употребления хвойного отвара…и оценил результат после.
Эритроциты поразлеплялись! И лейкоциты увеличились до нормальных размеров.
Врачи над этим, конечно, смеются — такой эксперимент показывает, что происходит в крови после приёма любой жидкости, и хвоя тут ни при чём. Но многие говорят, что замечают улучшение здоровья! Михаил Лапин из Кемеровской области вообще верит в целительную силу природы. Рассказывает: раньше много болел, а потом потянуло к деревьям, и он пошел на поправку!
В сосне очень много энергии, которая что делает? Помогает улучшать кровообращение, расширяются вены, улучшается питание человеческих клеток. Если мы берём кедр, то кедр – это единственное дерево, у которого есть способность обновлять клетки даже в наших гипоталамусе, гипофизе.
Неся это знание в массы, он наладил бизнес по производству природных подушек, напитков, кремов… и жевательной древесной смолки. Оздоровительный эффект скажется на всём организме, уверяет производитель. Вроде бы даже это подтвердили врачи, но деталей он не помнит.
Как это работает, и есть ли польза от натуральной жвачки – ещё расскажем. Вообще, и правда было время, когда сосны и ёлки спасали жизни. В годы Великой Отечественной настойку из хвои использовали как чуть ли не единственный доступный витамин.
Марии Михайловне Рохлиной недавно исполнилось 100 лет, и она продолжает работать в Совете ветеранов – а всю войну прошла санинструктором. Вытаскивала раненых, оказывала первую помощь. Говорит, что лекарств на передовой особо не было. Когда освобождали Румынию, возникли перебои и с продуктами, и тут настало время иголок.
Цинги ещё не было, но начали болеть зубы. Из Москвы поступило такое распоряжение – найти хвойные деревья, срезать ветки. Рубить хвою вместе с этими небольшими ветками и заливать водой. Появились целые бочки этого. Но горечь невероятная. Я пробовала, тоже пила.
В тыловых госпиталях старались смягчить вкус уксусной, лимонной или виннокаменной кислотами – они были на складах пищевых предприятий. Но на фронте взять химикаты оказывалось негде – и приходилось пить так.
Для борьбы с цингой — смертельно опасной нехваткой витамина С — хвою применяли ещё в начале 19-го века во время русско-шведской войны. Настойку из иголок даже поставляли в аптеки Западной Европы. В блокадном Ленинграде хвоя тоже спасала жизни – благо леса в окрестностях были. Именно там, во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте, научились экстрагировать аскорбинку так, чтобы одна доза напитка восполняла дневную потребность в этом веществе.
Хвойные породы действительно очень богаты витамином C, и в зимнее время этот витамин сохраняется, но здесь есть особенность экстракции. Просто нарезать ножницами и заварить оказалось недостаточно. В блокадном Ленинграде были разработаны специальные методики по растиранию буквально в кашу хвои и дальше после этого делали экстракцию.
В 1943-м хвойный напиток стали делать методом сбраживания – так увеличивался выход аскорбиновой кислоты, и заодно уходила горечь. Свои рецепты практиковали в ГУЛАГе — в начале войны цинга буквально косила заключённых. И в Норильском лагере придумали перегонять лиственничную хвою — получался своеобразный квас. Его испытывали на больных, которые уже не могли двигаться — и витаминный напиток ставил их на ноги буквально за пару недель. По воспоминаниям, хвойный квас был отвратительным, но пить его приходилось всем — иначе не пускали в столовую. Современная наука объясняет: действительно, в хвое много полезного. Не только аскорбиновая кислота, но и каротин, витамины группы В, Е, РР, аминокислоты, в том числе незаменимые...
В состав хвои входят дубильные вещества и флавоноиды – снижают воспалительную реакцию, которые снижают ломкость и проницаемость капилляров. Эфирные масла, которые обладают бактерицидными, противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами.
Вечнозелёные растения всегда ценили не только за витамины. Врачи прошлого утверждали: сосновый воздух благотворно влияет на организм – и рекомендовали некоторым больным уехать поближе к хвойным лесам.
В тех местах, где растёт сосна, обычно строили лёгочные курорты. Дышать им полезно, действительно. Он фитонцидный, расширяет бронхи, способствует такому большему наполнению лёгких и обладает лёгким обеззараживающим эффектом. Конечно, он не исцеляет заболевание, но делает жизнь такого лёгочного больного гораздо лучше.
В последнее время регионы, где много таких лесов, делают на их тему съедобные сувениры — и добиваются успехов. Так, уральские шишки в глазури в 2022-м заняли первое место на конкурсе «Вкусы России» в номинации «Гастрономическая находка». А в Иркутске продают шоколад, в который добавляют все байкальские дары сразу — кроме шишек, там даже кусочки вяленой рыбы — омуля. Стоит такое 613 рублей за 100 граммов. Я попробовал вместе с пищевым технологом Марсом Хайруллиным.
И клюква, и кедровые орехи, и чабрец, и омуль! Шишки, вон, сосновые! Шах и мат, бельгийские шоколатье!
Честно говоря, мы немного потерялись в этом буйстве вкусов. Такой шоколад — аттракцион на любителя, а вот варенье из шишек нравится многим! Москвичка Анастасия Дударева даже готовит его сама.
Шишки начинают выделять липкую смолу, как только их снимают с дерева, поэтому собирать лучше в перчатках. Сырьё должно быть мягким, ровным, без жучков, и слегка пружинить под пальцами. После сбора шишки нужно промыть, очистить и залить водой. Они должны постоять так несколько часов, а затем Анастасия отправляет их на огонь и добавляет сахар в пропорции один к одному. Варенье надо довести до кипения, дать остыть – и повторить этот цикл ещё пару раз. Хлопотно, зато такое лакомство можно есть потом весь год.
У нас всегда теперь есть шишечное варенье, и в частности мы его добавляем, например в чай, в термос. Особенно в зимний период, когда едешь в бассейн, и после бассейна ты такой уставший, разгорячённый, и выпиваешь этот вкусный чай с запахом леса. Знаете, как будто возвращаешься в лето.
Большой плюс этого варенья – оно не приторно сладкое. И свежий сосновый аромат! А сама размягчённая на медленном огне шишка по текстуре напоминает вишню или любую другую ягоду из варенья – никакой хвойной жесткости!
Эту, и другие хвойные сладости мы дали оценить детям. Понравится ли им лесная экзотика? Варенье вызвало неоднозначные эмоции. Большинство оценили сироп – он действительно напомнил мёд.
В общем, если смягчить терпкость обилием сахара, результат будет вкусным. Но что же с пользой? Наука подтверждает: шишки содержат эфирные масла (в том числе пинены – от латинского «пинус» — «сосна») и другие, которые благотворно влияют на организм. Все части растения обладают фитонцидным эффектом, подавляют активность бактерий, грибков и простейших. И что самое приятное – эти полезные вещества не разрушаются при термической обработке – например, при варке варенья. Но доктора советуют быть осторожнее: любые природные компоненты могут вызвать аллергию.
Считается, что безопасно съесть две чайные ложки. Если вы употребили чуть больше и поняли, что негативного эффекта нет, то есть ничего у вас не заболело, не появилось какая-то сыпь или любая другая негативная реакция, значит, всё нормально.
Пары ложек достаточно ещё и для того, чтобы получить полезные вещества из сосны, но не переесть сахара. Его здесь очень много, как и в любом варенье. А вот жевательная смолка, о которой мы рассказывали в самом начале, и правда хороший продукт. Она даже сертифицирована Минздравом как средство гигиены полости рта — сок хвойных деревьев действительно снимает воспаление дёсен. Продавец лесной жвачки из Кемеровской области, правда, продвигает её и как снадобье от многих других недугов. Это, мягко говоря, преувеличение. Эффективность таких средств не сравнится с современными лекарствами, которые назначит врач и проконтролирует результат.
Времена, когда продукты из хвои реально спасали жизни, уже прошли. Сейчас это просто оригинальная еда с ароматом лета и леса. Не бесполезная, но отнюдь не чудесная.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Директора ботанического сада МГУ имени М. В. Ломоносова Владимира Чуба за неподдельный интерес к теме и помощь в подготовке сюжета.
Анастасия Дудареву за возможность посмотреть на приготовление настоящего варенья из шишек.
Медицинский центр «Атлас» и лично врача-терапевта Галину Аксёнову за увлекательный рассказ о пользе варенья из шишек.
