Ингредиенты:
- Мука — 500г
- Мякоть баранины — 300 г
- Вода — 250 мл
- Лук — 500 г
- Куриное бедро филе без кожи — 300 г
- Зелёный лук — пару веточек
- Зира — щепотка
- Кориандр молотый — щепотка
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ч. л.
- Растопленное сливочное масло — 150 г
Приготовление:
- В миску залить воду, добавить частями муку. Начать замешивать тесто ложкой. Когда станет тяжело, начать месить руками. Замотать тесто в пищевую пленку и отложить.
- Баранину нарезать кусочками. Переложить в миску. Добавить нарезанный лук. Посолить и поперчить, приправить молотым кориандром и зирой. Размешать руками, чтобы лук дал сок.
- По принципу начинки с бараниной сделать куриную, но дополнительно добавить к ней нарезанный зелёный лук и немного растительного масла.
- Припылить рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто максимально тонко. Смазать растопленным сливочным маслом. Скрутить в максимально тугой рулет. Ещё раз перекрутить получившуюся колбаску из теста и свернуть улиткой. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30-60 минут.
- Припылить рабочую поверхность мукой, раскрутить улитку. Нарезать кусочками длиной примерно 8-9 см. Каждый кусочек поставить вертикально и приплюснуть. Раскатать получившиеся лепёшки теста. Важно, чтобы в центре они были толще, чем по краям.
- В центр теста выложить начинку из баранины, сложить тесто треугольником, последний край смазать яйцом. Переложить на противень.
- В другую лепёшку выложить куриную начинку, скрепить края как у хинкали и вжать “хвостик” внутрь. Переложить на противень.
- Каждую самсу смазать яйцом и украсить кунжутом.
- Запекать при температуре 220-230 градусов, затем убавить жар до 160 и запекать ещё 30 минут.
