Паштет не всегда бывает из мяса или печени. Шеф-повар ресторана Normandie-Niemen Фабрис Лекуан предлагает оригинальный вариант паштета из рыбы - риета с двумя видами лосося.
Ингредиенты:
- Лосось копчёный - 200 г
- Лосось охлажденный, филе - 250 г
- Вино белое сухое - 300 мл
- Вода - 200 мл
- Натуральный йогурт - 50 г
- Сметана - 50 г
- Лимон - 1 шт.
- Редис - 2-3 шт.
- Тимьян, укроп - несколько веточек
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Охлаждённое филе лосося отварить в бульоне из вина и воды, добавив несколько веточек тимьяна. Копчёный лосось очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Смешать соус из йогурта и сметаны, с добавлением мелко нарезанной зелени, редиса и лимонного сока. Отварное филе размять вилкой так, чтобы кусочки не были совсем мелкими. Смешать два вида лосося с соусом, добавить специи по вкусу.
В таком рыбном паштете идеально сочетаются два виды рыбы, уверен Фабрис. Отварной лосось даёт нежный вкус и текстуру. Копчёный - добавляет пикантности нашему риету. И всё вместе, в сочетании с зеленью, редисом и хлебом - это просто взрыв вкуса! Готовый риет убрать в холодильник на несколько часов.
