Паштет не всегда бывает из мяса или печени. Шеф-повар ресторана Normandie-Niemen Фабрис Лекуан предлагает оригинальный вариант паштета из рыбы - риета с двумя видами лосося.

Ингредиенты:

  • Лосось копчёный - 200 г
  • Лосось охлажденный, филе - 250 г
  • Вино белое сухое - 300 мл
  • Вода - 200 мл
  • Натуральный йогурт - 50 г
  • Сметана - 50 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Редис - 2-3 шт.
  • Тимьян, укроп - несколько веточек
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Охлаждённое филе лосося отварить в бульоне из вина и воды, добавив несколько веточек тимьяна. Копчёный лосось очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Смешать соус из йогурта и сметаны, с добавлением мелко нарезанной зелени, редиса и лимонного сока. Отварное филе размять вилкой так, чтобы кусочки не были совсем мелкими. Смешать два вида лосося с соусом, добавить специи по вкусу.

В таком рыбном паштете идеально сочетаются два виды рыбы, уверен Фабрис. Отварной лосось даёт нежный вкус и текстуру. Копчёный - добавляет пикантности нашему риету. И всё вместе, в сочетании с зеленью, редисом и хлебом - это просто взрыв вкуса! Готовый риет убрать в холодильник на несколько часов.