В Италии белые грибы часто едят сырыми, добавляя их в тонко нарезанном виде в мясное карпаччо или салаты. Это один из любимых рецептов шеф-повара итальянского происхождения Луиджи Росси.
Ингредиенты:
Белые грибы - 360 г
Листья салата лолло росса - 60 г
Листья салата корн - 30 г
Листья свежей молодой свёклы - 35 г
Сыр горгонзолла или другой сыр с голубой плесенью - 110 г
Смородина красная свежая - 60 г
Лук-порей - 45 г
Тимьян свежий - 25 г
Каштаны очищенные - 150 г
Бальзамический крем чёрный - 60 г
Оливковое масло - 60 мл
Соль морская крупная - 15 г
Перец чёрный - 5 г
Приготовление:
Свежие белые грибы очистить ножом от грязи, обмыть водой и очень тонко нарезать (желательно не толще 3-4 мм).
Далее приготовить соус. Для этого налить в глубокую миску уксус, затем добавить немного соли и перемешать, чтобы она растворилась. Посыпать перцем, добавить оливковое масло, мёд, мелко нарезанный чеснок и снова тщательно перемешать. С помощью ложки размазать немного соуса по сервировочной тарелке для салата.
Тонким слоем выложить на тарелку часть нарезанных грибов. Сверху - немного свежего тимьяна, красной смородины (оставшаяся часть пойдёт в соус), произвольно нарезанного лука-порея. Далее - каштаны. Шеф-повар использует заранее отваренные в подсоленной воде, но можно использовать и свежие (размороженные, если купили замороженные).
Маскарпоне и горгонзоллу смешать и добавить в салат. Затем листья салата и свёклы. Добавить ещё немного белых грибов. Ягоды смородины, которые мы ранее кинули в миску с соусом, раздавить ложкой, перемешать и полить готовый салат получившейся массой. Это невероятно вкусно!
Спасибо за рецепт шеф-повару Луиджи Росси.