Со шпротами получаются вкусными не только бутерброды. Они могут стать отличным дополнением запечённых овощей в оригинальном салате, так считает шеф-повар Денис Перевоз.
Ингредиенты:
Шпроты – 160 г (1 банка)
Морковь (предпочтительно жёлтая) отварная или запечённая – 1 шт.
Картофель отварной или запечённый – 2 шт.
Свёкла отварная или запечённая – 2 шт.
Яблоко зелёное – 2 шт.
Чернослив – 100 г
Яйца – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Горчица средне-острая – 50 г
Горчица зернистая – 100 г
Укроп – 50 г
Лук зелёный – 50 г
Приготовление:
Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло и снять с плиты. В отдельной посуде перемешать 3 желтка, сок от половины лимона, соль и сахар (по вкусу), прогреть на водяной бане, помешивая венчиком. Добавить тонкой топлёное струйкой сливочное масло, и два вида горчицы, перемешивать до загустения.
Кипятком, оставшейся от водяной бани залить на 10 минут чернослив и дать размякнуть. Тем временем нарезать кубиками запечённые (подойдут и варёные) морковь, картофель и свёклу. Ингредиенты не смешивать. Затем заняться шпротами. Их нужно разрезать напополам. Хвостики оставить для украшения, а вторую часть пробить в блендере вместе с ½ соуса 3-4 секунды (не дольше). Важно, чтобы не получилось пюре, должны остаться мелкие кусочки рыбы. Если нет специальной техники, размять шпроты вилкой и смешать с соусом. Далее при помощи блендера сделать пюре из чернослива и поместить крем в кондитерский мешок. В последний момент тонкими ломтиками нарезать яблоко (форма может быть любой). Чтобы оно не потемнело, можно сбрызнуть соком лимона. Можно сервировать блюдо. На подушку из шпрот с соусом нужно горочками выложить морковь, свёклу и заправленный остатками соуса картофель.
Украсить рыбьими хвостиками, кремом из чернослива и кусочками яблок (их следует располагать так же в хаотичном порядке, как и горочки овощей). Сверху посыпать зелёным луком и укропом. И можно подавать к столу. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Денис Перевоз.
