Фермер в стиле панк Светлана Сотникова поделилась с нами рецептом салата с сыром панир и дикоросами.

Ингредиенты:

  • Дикоросы (спорыш, крапива, подорожник, лебеда, сныть, листья одуванчика, подорожник)
  • Мята
  • Шпинат
  • Перепелиные яйца — 4-5 шт.
  • Масло гхи — 20 г

Для соуса:

  • Оливковое масло — 180 мл
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соевый соус — 1 ч. л.
  • Соль — щепотка
  • Мёд — 1 ч. л.
  • Пармезан тёртый — 15 г

Для сыра Панир:

  • Молоко — 5 л
  • Лимон или лимонная кислота — 20 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Шумовка
  • Кастрюля
  • Дуршлаг
  • Марля
  • Градусник

Приготовление:

Готовим сыр панир. Его можно сварить на костре, на сковороде, кушать пресным и с солью, можно с джемом или медом, а можно ломтиками с чесноком и специями, использовать для приготовления блюд. Для начала молоко нагреваем до 92 градусов. Добавляем лимонную кислоту.

Постоянно помешиваем. На поверхности появятся сырные хлопья. Берём форму для сыра или марлю и кладем в дуршлаг. Если он у вас с мелкими дырочками, то можно без марли. Выливаем массу в эту форму, сливаем сыворотку.

Сверху кладём пресс. Убираем в холод на 3 часа. Сыр готов.

Шинкуем дикоросы. Жарим на сковороде перепелиные яйца. Добавляем к зелени. Также можно пожарить сухие листья крапивы.  Нарезаем для салата помидоры. Панир можно обжарить на сковороде или добавить в салат в сыром виде. Поливаем салат соусом и сверху насыпаем тёртый пармезан.

Приятного аппетита желаем мы и фермер Светлана Сотникова!