Вкусные рецепты окрошки

Когда на столах и в меню появляется окрошка — это такой же признак лета, как тепло на улице или уменьшение количества одежды на девушках. В России любят свой холодный суп, но признаемся — классический рецепт иногда поднадоедает. И, к счастью, есть люди, которые уже придумали, чем его разнообразить!

Окрошка-колбаса

Окрошку можно даже резать ножом! Если приготовить её в форме колбасы. Такой рецепт мы нашли в интернете, а протестировать его для нас согласилась кулинарный блогер и хозяйка фуд-фотостудии Агния Ординцова.

Основа делается из копчёной куриной грудки, вяленого мяса (например, балыка) и варёных яиц с зубчиком чеснока и зеленью. Чтобы окрошка держала форму, заправку — кефир — надо смешать с желатином. Дальше заложить всё в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой и отправить в холодильник на полчаса. Агния пробует результат... и ей нравится! Курица и балык делают вкус немного непохожим на классический, но это же эксперимент. Впрочем, спросим и независимого мнения. Нашими дегустаторами всех необычных рецептов сегодня станут как раз поклонники традиционной окрошки — популярный блогер, 78-летняя Людмила Прокофьевна Кабакова, и её внучка Екатерина.

Окрошка-смузи

А как вам такая идея: не есть, а пить окрошку? В виде смузи — это тоже предлагают творцы из Интернета. Агния кладёт в блендер огурцы, редиску, яйца, дольку чеснока, укроп и ростки гороха. Туда же идут чайная ложка отрубей, молочная сыворотка и йогурт.

Нашим дегустаторам вкус показался странноватым — видимо, из-за необычных ингредиентов. Впрочем, если сама идея совсем жидкой окрошки вам нравится — вы, конечно, можете измельчить в блендере абсолютно любые любимые ингредиенты.

Окрошка по старинному рецепту

Да и вообще — почему надо обязательно отметать традиции? Шеф-повар и историк русской кухни Антон Прокофьев предлагает, наоборот, отправиться в прошлое. Он рассказывает: для окрошки ингредиенты всегда мелко резали, крошили — что и дало ей название.

Антон готовит окрошку по рецепту из книги 19 века «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Как там описано, нарезает тонкими полосками утятину, говядину, курицу, буженину и ветчину. Объясняет: раньше в окрошку часто отправлялись остатки мяса от вчерашнего обеда, чтобы лишний раз не топить печь летом. Дальше Антон добавляет редис, огурцы и варёные яйца, а ещё солёные сливы — на Руси так сохраняли их урожай. Из яичного желтка, горчицы и хрена делает затирку — что-то вроде соуса. Помимо лука и петрушки, сюда идёт ароматный эстрагон, он же тархун.

Ингредиентов много, и наши дегустаторы даже не смогли определить, каким напитком Антон заправил окрошку. На самом деле, это белый кислый квас. Сама окрошка показалась Людмиле Прокофьевне и Екатерине интересной — из-за нескольких видов мяса в составе, но непривычной за счёт солёных слив и эстрагона. Старинный русский рецепт удивляет — и его тоже всегда можно адаптировать под свой вкус.

Окрошка с морепродуктами

Но вернёмся к современным вариациям. Окрошку никогда не делали с морепродуктами — всяких мидий, крабов и креветок до 20-го века в нашей стране вообще почти не ели. Шеф-повар рыбного ресторана Анатолий Деренчук считает, что теперь другие времена и вкусы — и он ввёл в меню холодный суп с дарами моря. Ещё в составе — мелко нарезанный морской гребешок, мята и базилик, а для мягкости вкуса Анатолий добавляет немного оливкового масла. Заправка тоже необычная — кисломолочный напиток «тан» со сливками и минеральной водой.

Людмила Прокофьевна, кстати, рассказала, что в Мурманске, откуда она родом, делают окрошку с треской или пикшей. А заправляют обычной водой из-под крана.

Вариант от Анатолия тоже пришёлся по вкусу! Наши дегустаторы не захотели оставить в тарелке ни капли! Получилось очень аппетитно — так что берите на заметку: мясо или колбасу в окрошке легко заменить нежирной рыбой и морепродуктами!

Ягодная окрошка

А ещё окрошку можно подать на сладкое! Такой вариант придумал шеф-повар ресторана русской кухни Евгений Кузнецов: в его блюде микс из ежевики, малины, голубики, клубники и земляники. Ложка сорбета из чёрной смородины добавляет пикантности, сладости и прохлады. В качестве заправки — комбуча — напиток из чайного гриба. Ещё Евгений добавляет мяту и украшает съедобными цветами, чтобы ассоциации с летом стали максимально сильными. И это удалось!

Такую окрошку Людмила Прокофьевна и Екатерина поставили на первое место в своём рейтинге!

И если вы думаете, что это как-то чересчур, то знайте, что в некоторых заведениях окрошку теперь заправляют даже игристым вином! Изощряются и в необычной подаче — например, в красивом ледяном блюде. Остаётся, конечно, вопрос, стоит ли называть окрошкой любой холодный суп, как это всё чаще практикуют рестораторы, но нам кажется, что главное — удовольствие. Вкусный результат? Наслаждайтесь и называйте как хотите!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Блогера Людмилу Кабакову и её внучку Екатерину Нестерову.