Казалось бы, трудно себе представить что-то более русское, чем рожь и ржаной хлеб. На самом деле, конечно, этот злак всегда активно выращивали и в других странах со сложным климатом — просто пшеница более капризна. Например, в Германии или Скандинавии есть интересные ржаные рецепты! О них мы непременно расскажем, не забыв и о том, что на рожь в последнее время всё с большим одобрением смотрят диетологи!

Россия долгие века считалась ржаной державой — в нашем холодном климате вырастить неприхотливый злак было гораздо проще, чем нежную (хотя и более урожайную) пшеницу. Только в середине 20-го века селекционеры решили проблему и сделали белый хлеб доступным для всех. У наших же предков на столах был преимущественно ржаной и не только хлеб. Из этой муки пекли пироги, делали квасы и кисели.

А в Финляндии употреблять ржаной хлеб рекомендуют на государственном уровне — для оздоровления рациона и борьбы с ожирением и сердечно-сосудистыми болезнями. Кстати, их статистика действительно улучшается (хотя принято и много других мер). Научные основания для того, чтобы считать продукты из ржи полезными, действительно есть. Главное их преимущество — большое количество клетчатки: она насыщает, снижает уровень холестерина в крови и даже защищает от рака. Но важно помнить, что речь идет именно о цельнозерновых продуктах. Например, цельнозерновой ржаной хлеб или каша. Они способствуют снижению риска рака кишечника, потому что содержат диетическую клетчатку. При обработке же количество этих волокон уменьшается, так же, как и других полезных веществ.

А еще, лабораторное исследование показало, что ржаной хлеб с использованием стопроцентно ржаной муки заболевает значительно медленнее из-за самой ржаной муки, которая обладает повышенной кислотностью, которая создаёт неблагоприятные условия для развития плесени. В пшеничном хлебе таких условий нет.

Важно правильно хранить хлеб — не в холодильнике (там хлеб быстрее черствеет из-за реакций, происходящих в крахмале) и не в пластиковом пакете (где для грибков вольготная среда). Лучше всего — хлебница, в которую можно положить яблоко — выделяющиеся из него эфирные масла не дадут развиться плесени.

В общем, наш вывод однозначный: рожь — это еда живая. Ржаная мука способна сделать любое блюдо чуточку полезнее: пельмени, профитроли, печенье — интернет пестрит разнообразными рецептами. Хотя и не стоит забывать, что всего мучного — даже такого — стоит всё-таки есть поменьше.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съемок: