В Турции сироп рожкового дерева называют лекарством от всего на свете — якобы его можно и новорождённым, и диабетикам, он полезен для умственного развития и для потенции. Так ли чудодейственен этот сироп?
Чтобы ответить, мы начали с того, что тоже отправились в Турцию. Вместе с автором гастропутеводителя по Стамбулу Василисой Йылмаз, которая живёт там уже много лет, посетили местный рынок. Среди сухофруктов и орехов действительно массово продаются и плоды кэроба, или рожкового дерева — которое так названо потому, что его стручки похожи на козьи рожки. Внутри — твёрдые семена, из которых сегодня делают пищевой загуститель — камедь рожкового дерева, а раньше им находилось другое применение. По-турецки они называются словом «карат».
А ещё измельчённые в порошок стручки добавляют в выпечку и напитки, а сироп используют вместо мёда. И считают это всё очень здоровой едой. Так что же получается — чудо? На самом деле, всё несколько сложнее.
Если проанализировать большое количество научных работ, то получается следующее. Главный плюс кэроба — это большое количество пищевых волокон, которые, как доказано, способны снижать риск развития рака, сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно влияют на кишечник. Всего в двух чайных ложках порошка — 20% дневной нормы клетчатки. Целлюлозное волокно пинитол и полифенолы нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови. Но есть и минусы: в двух чайных ложках кэроба — целых полторы чайных ложки сахара — пусть натурального, но организму-то всё равно! И хотя клетчатка замедляет всасывание сладкого и смягчает удар, перебарщивать не стоит, особенно диабетикам. С сиропом ситуация ещё хуже — спасительных пищевых волокон в нём не остаётся совсем.
Смотрите наш новый выпуск! Там вы найдете ответы на все вопросе о кэробе.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Автора гастропутеводителя по Стамбулу Василису Йылмаз
Постоянного эксперта нашей программы, врача-диетолога ФИЦ Питания и биотехнологии Юлию Чехонину (Facebook, Instagram, ВКонтакте)
Телеведущую и кондитера Анастасию Семяниву и Дарью Дымову
Кулинарного блогера, диетолога Кристину Плотникову
