Ризотто — классическое блюдо итальянской кухни, которое не так уж сложно приготовить, если строго следовать технологии. Один из интересных рецептов — ризотто с тушёнкой. Им поделился с нами Владимир Колесник, который снял погоны, надел фартук и посвятил себя творчеству кулинарного мира!

Ингредиенты:

  • Рис сорта «Арборио» или «Карнароли» — 200 г
  • Овощной бульон — 700 мл
  • Тушёнка (микс из говяжьей и свиной, но можно взять любую по вкусу) — 400 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Сыр пармезан — 80 г
  • Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 50 г
  • Чеснок — 1 крупный зубчик
  • Сливочное масло — 40 г
  • Оливковое масло для жарки — 3-4 ст. л.
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Куркума для приятного цвета — 1/2 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Тимьян — по желанию

Приготовление:

Лук мелко нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле, пока он не станет прозрачным. Добавить морковь, нарезанную также. Обжарить вместе ещё несколько минут, затем добавить корень сельдерея. Обжаривать овощную смесь 2-3 минуты, постоянно помешивая. В самом конце, когда овощи станут мягкими, добавить измельчённый чеснок. Ещё раз перемешать, всыпать рис. Рис обжаривать в масле с овощами до тех пор, пока зёрна не станут прозрачными.

Влить вино. Дождаться, пока оно испарится. Затем вливать по одному половнику овощной бульон.

“Главное, чего требует ризотто, — постоянного вашего внимания” — рассказывает Владимир.

Поэтому от плиты лучше не отходить. Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Необходимо дождаться, пока жидкость полностью впитается и испарится, затем добавлять дальше.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить куркуму — это придаст готовому блюду жёлтый, жизнерадостный цвет. В почти готовый рис выложить тушёнку, предварительно убрав лишний жир. Перемешать, разобрав мясо на кусочки, прогреть всё вместе. Добавить зелёный горошек, тимьян, прогреть.

Общее время приготовления занимает не более 20 минут, главное — дождаться, когда рис достигнет нужного состояния — аль денте, чуть сырой внутри и варёный снаружи. Если всё делать правильно, то консистенция у ризотто будет кремообразной (рис не должен быть рассыпчатым!). В этот момент добавить холодное сливочное масло, перемешать. Всыпать сыр, ещё раз перемешать и немедленно подавать к столу!

Приятного аппетита желаем вам мы и повар, кулинарный блогер Владимир Колесник!