Евгений Мещеряков, шеф-повар столичного ресторана, любит включать в меню своего заведения блюда с “сезонными” продуктами. Шелковица одна из них. Интересная текстура, умеренная сладость и кислота делают эту ягоду идеальным ингредиентом в любом блюде. Конфитюр и соус, насыщенные ею, идеально подойдут к мясу.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/---------.png)
Луковый конфитюр с шелковицей
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 70 г
- Лук — 1 кг
- Шелковица — 250 г
- Вода — 250 г
- Яблочный уксус (можно использовать любой) — 90 мл
- Гвоздика — 10 коробочек
- Мед — 80 г
- Сахар — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
![](https://eda.show/content/images/2022/09/------------2.png)
Приготовление:
Поставить сковороду на плиту, сразу, не дожидаясь пока она нагреется, выложить масло, лук и гвоздику.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/---.png)
Важно следить, чтобы лук не подгорел. Добавить постепенно воду, чтобы он томился. Как только лук станет эластичным, ввести сахар. Томить 10 минут, влить уксус, в течении 10 минут выпаривать его. Когда кислота уйдет, добавить воды, ввести ягоды шелковицы, предварительно отрезав хвостики.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/--------------1.png)
Держать на среднем огне, аккуратно помешивать, чтобы ягода сохранила свою структуру. Посолить, поперчить. Когда вся влага выпарится, добавить мед. Держать на огне еще 10 минут. Готовый конфитюр можно закатать в банку, а можно подать в пиале.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/---------3.png)
Соус к мясу из шелковицы
Ингредиенты:
- Шелковица — 150 г
- Сливки — 120 г
- Красное вино — 150 мл
- Масло — 70 г
- Мука — 70 г
- Куриный бульон — 350 мл
- Говяжий бульон — 350 мл
- Сахар — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
![](https://eda.show/content/images/2022/09/----------1.png)
Приготовление:
В хорошо раскаленную кастрюлю положить 70 граммов масла и 70 граммов муки, перемешать до однородности. Влить 150 миллилитров красного вина. Добавить говяжий бульон, довести до кипения, упарить 30%, влить куриный бульон, довести до кипения, уварить 30%.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/-----1.png)
Важно все время помешивать, чтобы соус не подгорел. Влить сливки, довести до кипения. Добавить ягоды, предварительно отрезав хвостики. Посолить, поперчить, ввести сахар.
![](https://eda.show/content/images/2022/09/----1.png)