Евгений Мещеряков, шеф-повар столичного ресторана, любит включать в меню своего заведения блюда с “сезонными” продуктами. Шелковица одна из них. Интересная текстура, умеренная сладость и кислота делают эту ягоду идеальным ингредиентом в любом блюде. Конфитюр и соус, насыщенные ею, идеально подойдут к мясу.
Луковый конфитюр с шелковицей
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 70 г
- Лук — 1 кг
- Шелковица — 250 г
- Вода — 250 г
- Яблочный уксус (можно использовать любой) — 90 мл
- Гвоздика — 10 коробочек
- Мед — 80 г
- Сахар — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Поставить сковороду на плиту, сразу, не дожидаясь пока она нагреется, выложить масло, лук и гвоздику.
Важно следить, чтобы лук не подгорел. Добавить постепенно воду, чтобы он томился. Как только лук станет эластичным, ввести сахар. Томить 10 минут, влить уксус, в течении 10 минут выпаривать его. Когда кислота уйдет, добавить воды, ввести ягоды шелковицы, предварительно отрезав хвостики.
Держать на среднем огне, аккуратно помешивать, чтобы ягода сохранила свою структуру. Посолить, поперчить. Когда вся влага выпарится, добавить мед. Держать на огне еще 10 минут. Готовый конфитюр можно закатать в банку, а можно подать в пиале.
Соус к мясу из шелковицы
Ингредиенты:
- Шелковица — 150 г
- Сливки — 120 г
- Красное вино — 150 мл
- Масло — 70 г
- Мука — 70 г
- Куриный бульон — 350 мл
- Говяжий бульон — 350 мл
- Сахар — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
В хорошо раскаленную кастрюлю положить 70 граммов масла и 70 граммов муки, перемешать до однородности. Влить 150 миллилитров красного вина. Добавить говяжий бульон, довести до кипения, упарить 30%, влить куриный бульон, довести до кипения, уварить 30%.
Важно все время помешивать, чтобы соус не подгорел. Влить сливки, довести до кипения. Добавить ягоды, предварительно отрезав хвостики. Посолить, поперчить, ввести сахар.
