Вкусы домашнего зефира могут быть любыми, на ваш выбор. Вот несколько рецептов необычного зефира от блогера Натальи Лелековой.
Зефир из сельдерея
Ингредиенты:
Для основы:
- Яичный белок – 70 г
- Сахар – 70 г
- Лимонная кислота – 1 г
Для сиропа:
- Вода – 90 г
- Агар-агар – 8 г
- Сельдерей – 200 г
- Сахар – 230 г
Приготовление:
Сельдерей почистить, порезать, переложить в миску и подогреть в микроволновке 1.5 минуты до размягчения, пробить блендером до состояния пюре.
В сотейнике соединить воду, агар-агар, пюре сельдерея и 230 граммов сахара для сиропа. В деже миксера соединить белок, 70 граммов сахара и лимонную кислоту. Одновременно на плиту поставить вариться сироп, довести его до кипения и проварить 4-5 минут.
В это время белки взбить до пышных, устойчивых пиков. Не останавливая миксер, по краю дежи тонкой струйкой влить горячий сироп так, чтобы он не попадал на венчик. После вливания сиропа можно увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать массу до загустения, примерно 1 минуту.
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент, оставить на 4-8 часов подсыхать.
Зефир с вишней и колой
Ингредиенты:
Для основы:
- Яичный белок – 70 г
- Сахар – 70 г
- Лимонная кислота – 1 г
- Кола – 200 г
Для сиропа:
- Агар-агар – 10 г
- Вишня – 200 г
- Сахар – 250 г
Приготовление:
Вишню пробить блендером до состояния пюре. В сотейнике соединить колу, агар-агар, пюре вишни и 250 граммов сахара для сиропа. В деже миксера соединить белок, 70 граммов сахара и лимонную кислоту.
Одновременно поставить на плиту вариться сироп и включить взбиваться миксер. Сироп нужно довести до кипения и проварить 4-5 минут. Белки взбить до пышных, устойчивых пиков. Не останавливая миксер, по краю дежи миксера тонкой струйкой влить горячий сироп так, чтобы сироп не попадал на венчик. После вливания сиропа можно увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать массу до загустения, примерно 1 минуту.
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент, оставить на 6-12 часов подсыхать.
Клюквенный зефир на аквафабе
Ингредиенты:
Для основы:
- Аквафаба – 200 г (жидкость из консервированного нута или горошка)
- Сахар – 50 г
- Лимонная кислота – 1 г
- Клюква – 300 г
Для сиропа:
- Вода – 120 г
- Агар-агар – 10 г
- Сахар – 260 г
Приготовление:
Взять 300 граммов клюквы, сделать пюре и уварить в сотейнике до 170 граммов. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
В сотейнике соединить 200 граммов сиропа из консервированного нута или горошка, уварить в 2 раза. Перелить в дежу миксера, добавить 50 граммов сахара и лимонную кислоту.
В сотейнике соединить воду и агар-агар для сиропа, довести до кипения, добавить 260 граммов сахара, одновременно включить миксер на скорости выше средней.
Уварить сироп, постоянно помешивая, до тонкой нескончаемой нити или до 107 градусов. Белки взбить до пышных, устойчивых пиков. Не останавливая миксер, по краю дежи миксера тонкой струйкой влить горячий сироп так, чтобы сироп не попадал на венчик. После того, как влили весь сироп, переложить клюквенное пюре в дежу. Взбивать массу до загустения, примерно 30-40 секунд.
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефиринки на пергамент, оставить на 4-5 часов подсыхать.