Диетолог Марина Макиша тоже любит блюда из весенних трав. Вот рецепты от эксперта:
Весенний салат со снытью
Ингредиенты:
Огурец - 1 шт
Редиска - 5 шт
Сныть, зеленый лук, петрушка - по вкусу
Нежирный йогурт - 250 г
Огурец, редиску и зелень нарезать и перемешать, заправить нежирным йогуртом.
Ферментированная сныть
Сныть - 400-500 г
Тан - 500-600 мл
Сныть положить в стеклянную банку, примять, залить таном, придавить гнётом, оставить на три дня в тепле. Затем убрать банку в холодильник. В таком виде заготовку можно хранить несколько месяцев.
Весенние дикорастущие травы употребляют в пищу и за границей. Вот несколько рецептов от эксперта по съедобным дикоросам из Италии Тальяны Тоберт
Ризотто с хлопушкой обыкновенной
Ингредиенты:
Хлопушка обыкновенная - 1 пучок
Рис для ризотто - 180 г
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Сливочное масло - 30 г
Лук-шалот - 2-3 шт.
Тёртый пармезан - 2-3 столовых ложки
Бульон или вода - 200-300 мл
Соль по вкусу
Пожарить мелко порезанный шалот на оливковом масле. Подготовить хлопушку обыкновенную: промыть, отделить листья от стеблей (если они волокнистые). Ещё влажную траву протушить несколько минут в половине сливочного масла. В кастрюле тостировать рис на небольшом количестве сливочного масла, постоянно перемешивая, добавить лук и залить небольшим количеством подготовленной горячей воды с солью или бульоном. Закрыть крышку и тушить рис, постоянно подливая жидкость по мере необходимости, периодически перемешивая ризотто. За 5-7 минут до готовности риса добавить в ризотто хлопушку, перед подачей вмешать в ризотто тёртый пармезан. Подавать горячим, украсив свежими веточками хлопушки.
Дикое песто
Ингредиенты:
Свежая зелени дикоросов - 100-150 г (подойдут все дикоросы, которые можно употреблять в свежем виде: сурепка, индау, осот, цикорий, мак, хлопушка, подорожник, крапива, сныть, хризантема, скерда, календула, дикая морковь, кервель, мокрица, сердечник, колокольчик, жеруха, маргаритки)
Соль - ½ чайной ложки
Оливковое масло - 5 столовых ложек
1 зубчик чеснока
Орехи (миндаль, кедровые, грецкие, фундук) - 3 столовые ложки
Зелень положить в чашу блендера, добавить масло и остальные ингредиенты, пробить до однородной массы. Песто можно хранить в банках в холодильнике в течение недели или разложить по пластиковым контейнерам и заморозить в морозилке.
