Хренодёр без варки

Шеф-повар суздальского семейного ресторана “Гнездо пекаря” Дмитрий Новокрещенов поделился с нами простым и вкусным рецептом классического хренодёра.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Хрен — 200 г
  • Чеснок — 75 г
  • Соль — 25 г

Приготовление:

Хрен вымыть и почистить. Помидоры опустить в кипяток на 30-40 секунд, переложить в холодную воду и снять кожицу. Чеснок очистить. Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и хорошо перемешать. Разложить хренодёр по стерильным баночкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Такой соус прекрасно подойдёт к мясным блюдам. Шеф-повар показал пример использования хренодёра с тартаром — холодной закуской из мелко нарезанной сырой говядины, но и с горячими блюдами будет отменно! Особенно, если сочетать хренодёр с зернистой горчицей и добавить немного свеженатёртого корня хрена при подаче:

“Горчица — она добавляет определённую хорошую нотку вкуса. Вот эти зёрнышки, когда они лопаются у вас во рту, они создают определённые положительные ощущения. А свеженатёртый хрен даёт как раз искорки вкуса” — рассказывает Дмитрий Новокрещенов.

Сливочный соус из хрена

Сделать соус из хрена не таким ядрёным, но при этом сохранить присущую корню пикантность можно, если приготовить соус на основе сливок и сметаны. Шеф-повар суздальского семейного ресторана “Гнездо пекаря” Дмитрий Новокрещенов поделился с нами простым и вкусным рецептом.

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 300 г
  • Сливки — 80 г
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Корень хрена почистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить к нему сливки, сметану, соль и сахар. Хорошо перемешать. Готовую массу разложить по стерильным баночкам. Закрыть крышками. Хранить такой соус можно в холодильнике до трех месяцев.

Такой соус отлично подойдёт, например, для красной рыбы! А для аромата и красоты его можно дополнительно смешать с зеленью и нерафинированным оливковым маслом.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар семейного ресторана, пекарни и студии гастрономических мастер-классов “Гнездо пекаря” Дмитрий Новокрещенов.