Рецепты от Ильи Мищенко, шеф-повара и владельца ресторана «Мясо не мясо»

ЦВЕТНЫЕ БЛИНЫ

Шеф-повар Илья Мищенко уверен: блины с добавлением сока свёклы или моркови не только привлекают необычным цветом, но и дают неограниченные возможности для сервировки! Ведь их можно подавать и с творожным сыром, и с рыбой, и с другими начинками. Будет оригинально и, конечно, очень вкусно!  

Ингредиенты:

молоко - 1 литр

яйца куриные - 6 шт.

растительное масло - 100 мл

мука - 360 граммов

сливочное масло - 100 граммов

соль - 10 граммов

сахар - 40 граммов

фреш из свёклы - 250 мл

фреш из моркови - 250 мл

Разлейте молоко поровну в две большие миски. Добавьте в каждую сахар и соль. В одну миску вылейте морковный фреш, в другую - свекольный. Разложите поровну муку, перемешайте массу венчиком, затем добавьте в каждую миску по три яйца. Добавьте в тесто растительное масло и заранее растопленное сливочное.

Смажьте разогретую сковороду растительным маслом. Выпекайте блины до готовности, осторожно переворачивая. Блины на овощных соках можно подавать с рыбой, например, копчёным лососем, и творожным сыром.

ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУНЬЯ

Простая глазунья приобретёт необычный синий цвет и яркий привкус, если добавить в неё немного фреша из краснокачанной капусты. А если яичный белок смешать с соком капусты и лимона, блюдо станет ярко-розовым. Ну просто магия!

Ингредиенты:

яйца куриные - 3 шт.

растительное масло - 30 граммов

краснокачанная капуста - 100 граммов

сок лимона - 20 мл

соль - по вкусу

Сделайте фреш из краснокачанной капусты: измельчите её в блендере, натрите на тёрке или мелко порежьте ножом, затем отожмите её через марлю. Отделите белки от желтков, разложите их в разную посуду. Миску, в которой будут желтки, смажьте растительным маслом, чтобы они не подсыхали и не прилипали к стенкам посуды.

Перемешайте белки, не взбивайте сильно. Добавьте в массу капустный фреш. Выжмите сок из лимона. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом. Вылейте на одну сторону сковороды половину белка.

В оставшуюся часть белка добавьте сок лимона, чтобы масса изменила цвет на розовый. Вылейте в сковороду оставшуюся часть. Как только масса начнёт густеть, выложите на неё желтки. Доведите глазунью до готовности. Приятного аппетита!