Ливерную колбасу можно приготовить и самостоятельно дома. Блогер Максим Урсул усовершенствовал рецепт Наркомпищепрома СССР 1938 года и вот что у него получилось.
Ингредиенты:
- Печень свиная – 330 г
- Телятина или свинина молодая нежирная – 250 г
- Грудинка/щековина свиная – 380 г
- Яйцо куриное – 1 шт
- Мука пшеничная – 20 г
- Соль поваренная – 18 г
- Молоко – 60 мл
- Лук репчатый – 100 г
- Перец белый – 1 г
- Свиная черева — 40-42 мм
Приготовление:
Печень вымочить в холодной воде 2-3 часа, удалить все пленки и желчные каналы. Телятину и печень порезать полосками 10-12 мм и варить в воде при 95-100 градусах (закладывать в кипяток) в течение 15-20 минут. Грудинку или щековину порезать небольшим кусочком и обдать кипятком. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохранить для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12 градусов, после измельчить на самой мелкой решётке мясорубки. Добавить все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы. Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20 см.
Термообработка:
Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95 С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. После закладки колбасок температура бульона упадёт. Варить при 80 градусах в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 80-85 градусов, чтобы не лопнула оболочка. Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.