Гастрономический обозреватель, автор кулинарных книг Алёна Спирина изучила десятки зарубежных рецептов, вывела свою формулу французского десерта и готова ею поделиться.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек(можно использовать замороженную) — 400-450 г
- Мелкий сахар — 125 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Сливки 10-12% — 300 мл (или 200 мл молока и 100 мл сливок 33-35%, или 300 мл молока и 30 г сливочного масла)
- Яйца — 2 шт.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Стручок ванили — ½ шт.
- Кирш или вишнёвая настойка — 3 ст. л.
- Сливочное масло, мука, сахар для обсыпки формы
Приготовление:
Очищенную от косточек вишню сложите в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызните киршем или настойкой. Смешайте сахар и муку в большой миске, вмешайте, постепенно добавляя, сливки, яйца и яичные желтки. Размешайте, чтобы получилось жидкое однородное тесто. По консистенции похоже на блинное. Добавьте содержимое стручка ванили. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
Жаропрочную форму или порционные формочки смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара и уберите в холодильник на то же время, что и тесто. Разогрейте духовку до 200 °С. Перелейте в тесто вишнёвый сок из миски, перемешайте, поднимая тесто со дна. Налейте в форму тесто толщиной в палец и поставьте в духовку на 5-7 минут. Тесто должно загустеть до консистенции сметаны.
Достаньте форму из духовки, распределите ягоды по тесту плотным слоем и залейте оставшимся тестом. Верните форму в духовку и выпекайте ещё 15 минут при 200 °С, затем уменьшите жар до 180 °С и пеките 35-40 минут, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым. В духовке пирог поднимется, а после того, как вы его остудите снова осядет.
Резать лучше остывшим. Приятного аппетита желаем вам мы и гастрономический обозреватель, автор кулинарных книг Алёна Спирина.
