Сате из курицы с арахисовым соусом
Ингредиенты:
Для маринада:
- Куриное филе – 300-400 г.
- Сахар-песок – 2-3 ч. л.
- Соль
- Кокосовое молоко -2-3 ч. л.
Для арахисового соуса:
- Репчатый лук – ½ головки
- Чеснок – 2 зубчика
- Сушёный перец чили – 2 шт.
- Оливковое масло
- Имбирь – 10-30 г.
- Красная паста карри – 2 ч. л.
- Арахисовая паста – 1-2 ст. л.
- Кокосовое молоко – 5-7 ст. л.
- Соевый соус – 2-3 ст. л.
- Пальмовый сахар – 20-30 г.
- Жареный арахис (не солёный) – 50-70 г.
- Рыбный соус – 2 ч. л.
- Лайм – 1 шт.
Для украшения:
- Свежие стручки гороха
- Салатные листья (Айсберг и т.п.)
Шеф-повар ресторана паназиатской кухни Mr.Lee австралиец Джонатан Кёртис известен смелыми кулинарными импровизациями. Специально для нас он приготовил свою версию сате из курицы – это популярные в Индонезии и Малайзии куриные шашлычки с арахисовым соусом.
Джонатан нарезает куриное филе (можно взять грудку или бёдра) на небольшие одинаковые кусочки. Немного подсаливает, добавляет 2-3 чайные ложки сахара и 3-4 чайные ложки кокосового молока. В этом маринаде курица будет томиться пару-тройку часов. "По желанию вы можете сделать эту смесь более острой и ароматной: например, добавить лемонграсс, перец чили и другие специи" – говорит Джонатан. Хотя основной вкус в этом блюде всё же должен давать именно пряный арахисовый соус.
Отложив курицу в сторону, Джонатан шинкует полголовки репчатого лука. Давит два зубчика чеснока и разрезает на мелкие кусочки. Точно так же поступает с сушёным перцем чили и имбирём. Наливает в сотейник немного оливкового масла, ставит на небольшой огонь, отправляет туда нарезанные ингредиенты.
Туда же отправляет ложку красной пасты карри, примерно столько же арахисовой пасты, кокосовое молоко, немного соевого соуса и кусочки пальмового сахара. Кстати, такой сахар в Индии называют «джаггери» (впрочем, в домашних условиях его можно заменить на мёд, ничего страшного). При необходимости в смесь можно подлить немного воды, чтобы соус не получился слишком густым.
Горсть жареного (не солёного) арахиса Джонатан измельчает в ступке и тоже отправляет в сотейник.
В ту же смесь выливает рыбный соус и выжимает сок одного лайма. Соус готов, можно возвращаться к маринаду. Готовые кусочки курицы Джонатан насаживает на деревянные шпажки.
Мини-шашлычки отправляются на сковороду, сбрызнутую оливковым маслом. Джонатан обжаривает их поочередно с одной и другой стороны. Рядом поджаривает горсть гороха и салатных листьев (они станут прекрасным дополнением к блюду).
Австралийский шеф-повар выкладывает поджаренные ингредиенты на тарелку и щедро поливает всё арахисовым соусом. Наше пряное сате готово!
Рисовая лапша Пад Тай с яйцами и креветками
Ингредиенты:
- Тамаринд (индийский финик) – 2-4 шт.
- Лаймовый сок – 60 г.
- Пальмовый сахар – 60 г.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сушёный перец чили – 2-4 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Креветки крупные – 8-10 шт.
- Варёная рисовая лапша – 300-400 г.
- Зелёный лук – пучок
- Жареный арахис (не солёный) – 50-70 г.
- Лайм и зелень (для украшения)
Второе блюдо от Джонатана – популярная в Таиланде рисовая лапша Пад Тай. Там её готовят везде: и в дорогих ресторанах, и на передвижных кухнях. Джонатан начинает с соуса: заливает водой чашку с тамариндом, разминает содержимое ложкой.
Смесь процеживает через сито (сока должно получиться около 60 г.) и смешивает с соком лайма. Туда же бросает порезанный на мелкие кусочки пальмовый сахар.
На разделочной доске Джонатан измельчает два зубчика чеснока и несколько стручков сушёного перца чили, быстро поджаривает их вместе на сбрызнутой оливковым маслом сковороде «вок». Откладывает на тарелку. В той же сковороде поджаривает отдельно взбитые яйца и тоже выкладывает «яичницу» рядом на тарелку. Их минута славы еще придёт.
Отдельно на оливковом масле в воке Джонатан обжаривает креветки.
Туда же отправляет рисовую лапшу, заливает приготовленным заранее соусом из тамаринда, добавляет отложенные на тарелку поджаренные заготовки. Еще немного обжаривает всё вместе, быстро помешивая лопаткой.
На последнем этапе шеф-повар добавляет крупно порезанный зелёный лук.
Осталось совсем чуть-чуть! «Посыпаем сверху толчёным арахисом, – комментирует свои действия шеф-повар из Австралии. – Теперь эту еду ни с чем не перепутаешь! Любым блюдом с арахисом приятно похрустеть!» Джонатан украшает блюдо половинкой лайма и зеленью. Готово!
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана Mr.Lee Джонатан Кёртис!