Шеф-повар кафе “Жадина-Говядина, Солёный Огурец” Дмитрий Кандрашин предлагает рецепт сибаса на пару. Чтобы это блюдо точно удалось, используйте функцию конвекции или пара в духовом шкафу.

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Сибас - 1 шт.
  • Имбирь - 1 небольшой корешок
  • Кинза - 1 небольшой пучок
  • Зелёный лук - несколько перьев
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Рисовое вино - 150 мл
  • Соевый соус - 50 мл
  • Оливковое масло - 100 мл

Приготовление:

Подготовить рыбу: удалить плавники, жабры и внутренности. Тушку раскрыть и хорошенько приправить солью и перцем как снаружи, так и внутри. Имбирь нашинковать мелкой стружкой и выложить сверху. Сибаса запекать в духовке при температуре 100° не больше 15 минут. Если в духовке предусмотрена функция пара, то Дмитрий советует настроить его подачу на 100%: “При влажности в 100% и температуре 100° получается практически классический вариант приготовления на пару под крышкой”. А если хотите получить хрустящую корочку, то в самом конце приготовления Дмитрий рекомендует уменьшить пар до 30%, а температуру поднять до 130° на несколько минут. Для соуса смешать три части вина и одну часть соевого соуса. Зелень мелко порезать. Оливковое масло немного подогреть на сковороде. Готовую рыбу украсить зеленью, полить тёплым маслом и соусом.