Ингредиенты:

  • Пюре малины 1 кг
  • Сахар 350 г
  • Агар-агар 10 г
  • Пектин 35 г
  • Гуммиарабик 50 г
  • Масло розы — по вкусу
  • Розовые лепестки для украшения

Приготовление:

В глубокий сотейник выложить пюре малины, всыпать агар-агар и тщательно перемешать, оставить набухать 10 минут. Отдельно смешать 300 г сахара с пектином. Малину поставить на огонь и помешивая разогреть до 40 градусов, по чуть-чуть засыпать сахар с пектином и энергично перемешивая, довести до кипения, снять с огня и еще горячее пюре разлить по силиконовым формочкам. Дать застыть 10 - 30 минут. Для сиропа в сотейнике смешать 50 г сахара, гуммиарабик и 100 мл воды, довести до кипения, дать остыть, добавить пару капель масла розы и облить готовый мармелад. Украсить лепестками сухой розы.

Готовил шеф-кондитер Илья Судзиловский