Аранчини

Ингредиенты:

  • Рис круглозёрный — 900 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Вода — 2 л
  • Шампиньоны – 800 г
  • Чеснок — 45 г
  • Петрушка — 50 г
  • Оливковое масло — 100 г
  • Сыр «Грана Падано» – 200 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Панировочные сухари — 500 г
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Рис отварить непромытым, чтобы в дело пошёл весь клейкий крахмал. Посолить. Добавить сливочное масло и перемешать.

В сотейнике приготовить начинку: около минуты пассеровать на оливковом масле измельчённый чеснок, затем добавить к нему шампиньоны. Жарить, помешивая, 5 минут до золотистого цвета долек грибов. Чуть позже посыпать всё зеленью петрушки и натёртым сыром, посолить.

Сформировать из риса лепёшку, в центр которой поместить начинку. Затем завернуть основу так, чтобы грибы оказались внутри рисового «одеяла», придать форму шара. Обмакнуть колобок в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Выложить заготовку на противень, сверху сбрызнуть оливковым маслом и отправить в на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов (до образования румяной корочки).

Соус «Неаполитано»

Ингредиенты:

  • Чеснок – 30 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Протёртые томаты – 900 г
  • Базилик сушёный — 15 г
  • Орегано сушёный – 15 г
  • Репчатый лук — 200 г
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление и подача:

Разогреть оливковое масло в сковороде для жарки, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, поперчить. Добавить орегано и базилик. Тушить при умеренной температуре, чтобы чеснок не пригорел. Затем влить протёртые томаты, всыпать соль, перец и немного сахара. И оставить соус кипеть на медленном огне около 15 минут или до лёгкого загустения.

Подавать на слое соуса «Неаполитано». Сбрызнуть рисовые шарики бальзамическим кремом и украсить кресс-салатом.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Антон Калер.