Ингредиенты:

  • Цесарка - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 100 г
  • Шафран Имеретинский (листья календулы) - 1 г
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец душистый - 5 шт.
  • Перец горошком - 5 шт.
  • Корица - 1 палочка
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Грецкие орехи - 150 г
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Кинза свежая - 20 г
  • Хмели-сунели - ½ ч. л.
  • Кориандр молотый - ½ ч. л.
  • Шафран Имеретинский - ½ ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чили зелёный - 1 шт.
  • Бульон от цесарки - 300 мл
  • Оливковое масло - 1 ст. л.
  • Винный уксус белый - ½ ст. л.

Для подачи:

  • Зерна граната - 50 г
  • Кинза - 5 г

Приготовление:

Птицу разделить на 6 частей, залить горячей водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и добавить целиком морковь, лук, корень сельдерея. Варить 20 минут под крышкой на очень маленьком огне. Шафран растереть в ступке с крупной солью и добавить 50 г бульона из-под цесарки, дать настояться 5 минут и вылить в кастрюлю с бульоном. Затем добавить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, палочку корицы, соль по вкусу и варить ещё около 30 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Тем временем приготовить ореховый соус. Орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Лук, чеснок, очищенный от семян перец нарезать очень мелко, припустить на оливковом масле. Затем добавить нарезанную кинзу, потушить 1 минуту и снять огня. Добавить к луку специи, уксус и растереть. Массу переложить в блендер к орехам и начать постепенно добавлять горячий бульон, после каждого раза хорошо пробивая. Необходимо добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен напоминать по консистенции сметану. Выложить цесарку в глубокую тарелку, сверху полить соусом, украсить зёрнами граната и свежей кинзой. Рецептом с нами поделилась кулинарный блогер Лена Ярцева.