Ингредиенты:
- Цесарка - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Корень сельдерея - 100 г
- Шафран Имеретинский (цветки бархатцев) - 1 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый - 5 шт.
- Перец горошком - 5 шт.
- Корица - 1 палочка
- Соль по вкусу
Для соуса:
- Грецкие орехи - 150 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук репчатый - 1 шт.
- Кинза свежая - 20 г
- Хмели-сунели - ½ ч. л.
- Кориандр молотый - ½ ч. л.
- Шафран Имеретинский - ½ ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец чили зелёный - 1 шт.
- Бульон от цесарки - 300 мл
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Винный уксус белый - ½ ст. л.
Для подачи:
- Зерна граната - 50 г
- Кинза - 5 г
Приготовление:
Птицу разделить на 6 частей, залить горячей водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и добавить целиком морковь, лук, корень сельдерея. Варить 20 минут под крышкой на очень маленьком огне. Шафран растереть в ступке с крупной солью и добавить 50 г бульона из-под цесарки, дать настояться 5 минут и вылить в кастрюлю с бульоном. Затем добавить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, палочку корицы, соль по вкусу и варить ещё около 30 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Тем временем приготовить ореховый соус. Орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Лук, чеснок, очищенный от семян перец нарезать очень мелко, припустить на оливковом масле. Затем добавить нарезанную кинзу, потушить 1 минуту и снять огня. Добавить к луку специи, уксус и растереть. Массу переложить в блендер к орехам и начать постепенно добавлять горячий бульон, после каждого раза хорошо пробивая. Необходимо добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен напоминать по консистенции сметану. Выложить цесарку в глубокую тарелку, сверху полить соусом, украсить зёрнами граната и свежей кинзой.
Рецептом с нами поделилась кулинарный блогер Лена Ярцева.