Ингредиенты:

Тесто 1:

  • 1 ст. муки с горкой (~200 г)
  • 1/4 ст. воды,
  • 1 яйцо
  • 1/4 ч.л. соли.
  • 1/2 ч.л. лимонного сока (или уксуса)

Тесто 2:

  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 1 ст. муки (~175 г)

Заварной крем:

  • 750 мл молока
  • 3 яйца
  • 180 г сахара
  • 45 г кукурузного крахмала
  • 75 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 10 г ванильного сахара

Приготовление:

Тесто 1:

Выложить горкой муку, в середине сделать лунку, добавить соль, лимонный сок (уксус), яйцо отдельно смешать с водой и влить в массу. Замесить пластичное, не крутое, не липкое тесто.

Начните с меньшего количества муки -180 г и добавьте по необходимости, но тесто «забивать» не нужно, оно должно быть очень мягким. Накрыть, оставить на столе на 30-40 минут.

Тесто 2:

Хорошо охлажденное масло (можно за полчаса до приготовления убрать в морозильную камеру) нарезать на мелкие кубики и порубить с мукой - это удобно сделать в комбайне, но можно и вручную ножом. Сформировать квадрат, со сторонами ~15 см, обернуть в пленку, убрать в холодильник на 30-40 минут.

Слоеное тесто:

Раскатать «тесто 1» на припыленной мукой поверхности, до квадрата со сторонами ~ 25 см. Положить в центр масляное «тесто 2», углами к сторонам квадрата, завернуть края конвертом (загнуть к центру все углы нижнего теста, совместив вдоль швов и в середине, в итоге получится снова квадрат). Положить его швами вниз и аккуратно раскатать от центра к краям снова в квадрат толщиной 1 см. Перевернуть швами вверх и снова сложить конвертом, загибая углы к центру. Убрать на 30 минут в холодильник. Достать, раскатать в квадрат толщиной 1 см, сложить: загнуть внутрь левую сторону, на нее накинуть правую, верх получившейся полосы согнуть вниз, накинуть нижнюю часть теста. Вновь получится квадрат. Можно просто складывать вчетверо.

Убрать в холодильник на 15-20 минут. Повторить еще 3 раскатки и складывания. После последнего складывания раскатать тесто в пласт толщиной 2-2,5 см; охладить тесто 10-15 мин. Разделить на 6-9 равных частей, накрыть и убрать в холодильник. Доставать по 1 кусочку теста и тонко раскатывать на бумаге для выпечки (или тефлоновом коврике), при необходимости присыпая мукой. Сразу обрезать кондитерским кольцом (или по крышке, форме). Обрезки выпекать тут же. Корж немного прокалываем вилкой. Выпекать в разогретой до 200-210˚С духовке примерно 10-12 минут. Лучше противень разогреть с духовкой и переносить пергамент с коржом уже на горячий.

Можно обрезать тёплый корж и сразу после выпекания. Складывать стопкой, обрезки убирать отдельно.

Заварной крем:

Яйца, оба вида сахара и крахмал смешать венчиком в чаше. Молоко довести в сотейнике до кипения. Влить горячее молоко тонкой струйкой в яично-сахарную массу, постоянно помешивая. Мешать до растворения сахара, затем перелить обратно в сотейник и вернуть на плиту. Довести до загустения при постоянном помешивании на среднем нагреве.

Снять, добавить сливочное масло кусочками, тщательно перемешать венчиком до объединения и однородности.

Перелить в миску, накрыть пленкой в контакт, оставить охлаждаться до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

Сборка торта:

Наносим на блюдо немного крема в центр, чтобы нижний корж не скользил, и собираем торт, промазывая коржи кремом (по 2 ст.л. на каждый слой). Удобно делать в кулинарном кольце. Верхний слой не смазываем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь, положим сверху дно от формы или доску с небольшим (0.5кг) грузом. Покрываем торт остатками крема и посыпаем крошкой от обрезков коржей.

Вес: 1460 г

Общая стоимость: 313,2 р

Приятного аппетита желаем вам мы и Юлия Передерина!