Алёна Спирина, гастрономический журналист, руководитель кулинарной школы “Хлеб и еда”,  поделилась с нами рецептом классического яблочного штруделя. И панировочные сухари в составе - один из секретов успеха готового блюда!

Ингредиенты:
Для теста:

  • Мука пшеничная - 150 г
  • Холодная вода - 100 г
  • Соль - щепотка
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Растопленное сливочное масло (или готовое топлёное) - 100 г

Для начинки:

  • Яблоки (лучше всего крепких, несладких сортов) - 800 г
  • Сахар - 50 г
  • Крахмал - 10 г
  • Лимонная цедра - 1 ч. л.
  • Изюм (по желанию) - 50 г
  • Корица - по вкусу
  • Сухари панировочные - 120 г

Приготовление:

Начнём с приготовления теста. Просейте муку с солью на рабочую поверхность, соберите горкой. Сделайте “колодец” в центре и влейте растительное масло. Постепенно, в 3-4 приёма, добавляйте жидкие компоненты теста. Работая кончиками пальцев, смешивайте муку с жидкостью, пока не замесится мягкое тесто. Вымешивайте тесто, иногда ударяя об стол, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к столу и не станет гладким, эластичным и шелковистым. Затем скатать его в шар, смазать растительным маслом, завернуть в плёнку и оставить отдыхать минимум на 1 час. За это время приготовить начинку. Для этого треть сахара смешать с лимонной цедрой, растереть смесь лопаткой. Оставшийся сахарный песок смешать с крахмалом. Яблоки нарезать мелкими кубиками, по желанию добавить корицу, смешать с лимонным сахаром. Добавить сахар, смешанный с крахмалом. Тщательно перемешать. “Отдохнувшее” тесто раскатать как можно тоньше, смазать растопленным маслом. Присыпать панировочными сухарями. “В любой начинке есть влага, и если вы не зафиксируете эту влагу, то где она у вас окажется? Она у вас будет пропитывать тесто. А нам нужно, чтобы тесто для штруделя было хорошо пропеченное, хрупкое по поверхности и не влажное внутри”, - рассказывает Алёна. Именно для этого используются панировочные сухари. Не бойтесь, в готовом штруделе вкуса сухарей вы не ощутите!

Начинку выложить на один край. Свернуть рулетом, сформировав будущий штрудель. Смазать поверхность маслом. Выпекать в духовке примерно 35 минут при температуре 180℃.

Во время выпекания пирог можно дополнительно смазывать сливочным или топлёным маслом, а затем ещё раз, когда штрудель будет готов.

Приятного аппетита желаем вам мы и Алёна Спирина, гастрономический журналист, руководитель кулинарной школы “Хлеб и еда”.