Сегодня научимся готовить говядину по-Строгановски. А научит нас шеф-повар ресторана “Южане” Булат Ибрагимов!
Ингредиенты:
- Говядина (филе бедра) - 300 г
- Лук-шалот - 150 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливки жирные - 200 мл
- Сметана - 200 г
- Бульон говяжий - 300 г
- Грибы “Вешенки” 150 г
- Соль, перец чёрный по вкусу
Для гарнира:
- Корень сельдерея - 300 г
- Молоко - 500 мл
- Соль, перец чёрный по вкусу
- Сливочное масло - 30 г
Приготовление:
Говядину нарезать мелкой соломкой поперёк волокон. Обжарить мясо до золотистой корочки и отложить в сторону. Лук нарезать соломкой вместе с грибами и чесноком, обжарить в той же сковороде, что и мясо. Добавить говядину и бульон. Тушить мясо с овощами в течение 20 минут. Добавить сливки, выпарить наполовину. В самом конце готовки влить сметану и сразу снять сковороду с огня. Посолить-поперчить по вкусу.
Для гарнира можно приготовить пюре из корня сельдерея. Корень порезать кубиками, отварить в молоке на медленном огне до полной готовности, убрав немного жидкости. Добавить масло, взбить блендером до консистенции пюре. Посолить и поперчить по вкусу.