Все привыкли есть смородину свежей или варить из нее варенье, хотя этой ягоде легко найти и другое кулинарное применение. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу смородина отлично подходит и для десертов, и для основных блюд. Для вас - пара нестандартных рецептов с дачной ягодой.

Филе фазана в смородиновом маринаде

Ингредиенты:

  • Грудка фазана - 120 г
  • Красная смородина - 150 г
  • Тимьян - 1 ч. л.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Тимьян свежий - 2-3 веточки
  • Перец горошком - 20 г
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Чёрная смородина - 100 г
  • Портвейн - 120 г
  • Сахар - 100 г
  • Эстрагон свежий - 2-3 веточки
  • Винный уксус - 1 ст. л.

Гарнир:

  • Топинамбур - 150 г
  • Бобы эдамаме - 40 г
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло

Приготовление:

Филе замариновать в красной смородине с перцем на 2-5 часов. Топинамбур смазать оливковым маслом, запекать в духовке при температуре 180° 40 минут. Приготовить соус: портвейн заварить с сахаром, массу уварить в два раза. Добавить эстрагон и чёрную смородину, затем винный уксус, проварить 10 минут. Замаринованное филе очистить от ягод, обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном в течение 1 минуты с каждой стороны. Мясо просушить на салфетке от лишнего жира. Топинамбур разрезать пополам, обжарить на оливковом и сливочном масле в течение 1-2 минут, добавить очищенные бобы и обжарить еще минуту. Мясо с гарниром сервировать соусом из чёрной смородины. По вкусу можно добавить красной смородины из маринада.

Манный мусс по-эстонски (Mannavaht)

Ингредиенты:

  • Чёрная смородина - 500 г
  • Манная крупа мелкого помола - 120 г
  • Вода - 300 мл
  • Сахар - 70 г
  • Желатин листовой - 2 шт.
  • Молоко по вкусу

Приготовление:

Воду с сахаром и смородиной довести до кипения, проварить 10 минут. Массу измельчить блендером, процедить жмых через сито. Полученное пюре довести до кипения, постепенно всыпать манку. Варить 10-15 минут, пока масса не загустеет. Снять с плиты, взбивать миксером до полного остывания. Желатин замочить, растопить на водяной бане. Залить тонкой струйкой в смородиновый мусс, параллельно помешивая. Убрать мусс в холодильник на 30 минут. Сервировать холодным молоком.

Благодарим шеф-повара Виталия Тихонова за необычные “смородиновые” рецепты!