По классике севиче — это филе белой рыбы, которое маринуется в соке лимона. Но если вы собираетесь готовить это блюдо с гребешком, то нужен другой подход поделилась шеф-повар ресторана перуанской кухни «Chicha» Ольга Суздалкина.

Ингредиенты:

  • Филе гребешка — 80 г
  • Красная икра — 20 г
  • Соус «Лаогонма» — 2мл
  • Соус «Tiger milk» кокосовый — 70 мл
  • Миндаль — 1 г

Для соуса «Tiger Milk»:

  • Рыбный бульон — 300 мл
  • Филе белой рыбы — 80 г
  • Кокосовое пюре — 50 г
  • Красный лук — 5 г
  • Лимонный сок — 5 мл
  • Перец черный свежего помола по вкусу
  • Соль по вкусу

Приготовление:
Для приготовления кокосового "тигрового молока" нужно соединить бульон и филе белой рыбы. Все взбить до однородной массы и процедить. Чтобы взбивалось легче, можно  добавить несколько кусочков льда. После продолжить взбивать уже с кокосовым пюре. Сюда же добавить лимонный сок, перец и соль по вкус, а так же красный лук. Когда соус готов, время приступать к основному блюду. Для севиче нужно нарезать тонкими пластинками филе гребешка и приступать к сервировке. Филе немного посолить и залить приготовленным соусом из «кокосового тигрового молока» так, чтобы кусочки рыбы виднелись. Для придания пикантности и остринки добавить  соус «Лаогонма» (делается из ферментированных соевых бобов с добавлением чили). Сверху выложить красную икру, посыпать обжаренным и измельченным миндалём, зеленью. В завершении натереть цедру лайма. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана перуанской кухни «Chicha» Ольга Суздалкина.