Замороженные морские коктейли отлично подходят для того, чтобы приготовить ризотто! Кулинарный шедевр довольно прост в исполнении. Вот какой рецепт предлагает шеф-повар ресторана Stone Crab Сергей Доценко.
Ингредиенты:
Рис арборио - 100 г
Масло оливковое - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - несколько веточек
Лук шалот - 15 г
Бульон рыбный - 200 г
Чернила каракатицы - 1 г
Сливки 33% - 70 г
Пармезан - 30 г
Сливочное масло - 40 г
Набор замороженных морепродуктов - 100 г
Лайм - 1 шт.
Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
На оливковом масле обжарить зубчик чеснока, веточки тимьяна и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот. После убрать тимьян и чеснок, всыпать рис и слегка его обжарить (для ризотто необходимо использовать только сорт арборио, чтобы получить необходимую текстуру и консистенцию готового блюда). Затем добавить половину рыбного бульона и варить крупу, пока жидкость не выпарится. Долить остальной бульон и снова дождаться, когда он выпарится. После этого влить сливки и чернила каракатицы. Хорошо всё перемешать. Добавить тёртый сыр и сливочное масло, ещё раз перемешать. Довести по вкусу, посолив и поперчив.
Замороженные морепродукты для этого блюда лучше всего подготовить заранее: “С вечера достать их из морозилки и оставить в холодильнике размораживаться. Варить морепродукты не рекомендуется, лучший способ готовки - жарка”, - рассказывает шеф-повар. Для этого необходимо хорошо раскалить сковороду, обжарить чеснок и добавить морепродукты. Готовить их необходимо очень быстро, иначе они станут жёсткими. Полить сверху соком лайма, выложить на готовое ризотто.
“У нас получилось сливочное и довольно тяжёлое блюдо. По желанию вы можете украсить его тонкими дольками зелёного яблока и листьями сельдерея, чтобы добавить свежести и сделать вкус гармоничным”, - советует Сергей.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана Stone Crab Сергей Доценко!