Израильский кускус, птитим, это по сути мелкие макароны из твёрдых сортов пшеницы. Впрочем, птитим считается крупой.  Шеф-повар Яков Цейтлин готовит из него вариацию на тему ризотту с креветками, треской и овощами.

Ингредиенты:

  • Птитим - 100-150 г
  • Филе трески - 200 г
  • Свежие овощи (красный перец, жёлтый перец, сельдерей, помидоры черри) - 100-150 г
  • Острый перец чили - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Петрушка - по вкусу
  • Кинза - по вкусу
  • Шампиньоны - 30-40 г
  • Лук - 10-15 г
  • Креветки коктейльные в рассоле - 50 г
  • Сливочное масло - по вкусу
  • Оливковое масло - по вкусу
  • Твёрдый сыр - по вкусу
  • Вино белое сухое - 50 мл
  • Кумин (зира) - по вкусу
  • Сладкая паприка - по вкусу
  • Куркума - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец чёрный - по вкусу

Приготовление:

Овощи нарезать и обжарить на оливковом масле 1-2 минуты. Приготовить ароматную заправку: растереть в ступке зёрна кумина (или использовать молотый кумин), паприку, куркуму, немного чеснока, кинзы, соли и перца, оливкового масла - должна получиться кашица.

На пергамент, расстеленный на противне, налить немного оливкового масла и посолить его. Сверху выложить рыбу, на неё - обжаренные овощи и ароматную заправку. Лучше всего сделать это за час-полтора до запекания - тогда рыба промаринуется соком овощей. Но можно и сразу отправлять в духовку (200°C) на 10-15 минут.

Сварить птитим в большом количестве воды (соотношение 1:5, 8 минут,он должен оставаться слегка твёрдым внутри). Сварить крупу в большом количестве воды. А пока мелко нарезать лук, чеснок, грибы. Когда птитим будет готов, в отдельную кастрюлю добавить немного сливочного и оливкового масла, закинуть лук и чеснок и посолить. Положить к луку и чесноку грибы, обжарить минуту, добавить сваренный птитим, обжарить всё вместе ещё минуту и залить вино и рассол из-под креветок. Когда жидкость выпарится, положить в кастрюлю ещё немного сливочного масла и тёртого сыра, листиков петрушки, а в самом конце - креветки (просто, чтобы они нагрелись).

В тарелку выложить получившееся сливочное птитимото, сверху - запечённую рыбу с овощами и украсить кинзой.
Готовил ресторатор и шеф-повар Яков Цейтлин.