Мы привыкли к гарниру из картошки, однако продукт это весьма многогранный. А вот шеф-повар консультант Илья Грибков научил нас делать из него десерт!
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт.
- Фундук - 260 г
- Яичные желтки - 6 шт.
- Сахарная пудра - 50 г
- Сливочное масло - 30 г
- Джем вишнёвый - 8 ст. л.
- Кукурузный крахмал - 2-3 ч. л.
- Сметана 20-25% - 200 г
- Ароматные свежие травы (тимьян, мята или розмарин) - 1-2 веточки
Приготовление:
Измельчить фундук в блендере. Отделить белки от желтков, к последним добавить нарезанный отварной картофель, 100 г измельчённого фундука и немного кукурузного крахмала. Всё это размять толкушкой до однородной массы. Не стоить добавлять сразу весь крамхмал, так как он имеет свойство набухать. Лучше насыпать 1-2 чайные ложки и через 5-10 минут посмотреть на консистенцию. Она должна быть похожа на очень густую сметану. При необходимости добавить ещё крахмал.
Формочки для запекания смазать растительным маслом, посыпать оставшимися орехами для хрустящей корочки и крахмалом, чтобы десерт был плотным и не вытекла начинка. Наполовину заполнить формочки тестом и выложить сверху вишнёвый джем. Кстати, можно приготовить его самим: замороженную вишню потомить на медленном огне вместе с сахаром и небольшим количеством сливочного масла до вязкой консистенции.
Джем залить оставшимся тестом. Подготовленный десерт поставить в разогретую до 200° С духовку на 15-20 минут. А пока снять овощечисткой цедру с половины лимона, тонко её нашинковать и смешать с сахарной пудрой. Сметану взбить венчиком, добавить сахарную смесь и ещё раз взбить. Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Десерту дать остыть и достать его из формочек. Выложить сметанный крем на тарелку, украсить ароматными листиками тимьяна или других свежих трав, сверху поместить десерт. Посыпать сахарной пудрой и добавить ещё немного лимонной цедры. Не знающий человек ни за что не догадается, что это блюдо – из картофеля!
За рецепт спасибо шеф-повару консультанту Илье Грибкову!