Если ранжировать крупы, получаемые из пшеницы по полезности, победят близкие нам полба, дикая разновидность пшеницы, и спельта — её более окультуренная версия. Главное достоинство этих круп — цельное зерно, с которого не снимают оболочку, а именно в ней больше всего полезной клетчатки и витаминов группы В. Шеф-повар Александр Волков-Медведев готовит современный вариант старинного русского блюда — полбу с белыми грибами.
Ингредиенты:
- Полба - 70 г
- Жареные белые грибы - 100 г
- Оливковое масло - по вкусу
- Лук - 50 г
- Вяленые помидоры черри - 5 шт.
- Маскарпоне - 30 г
- Пармезан - 15 г
- Руккола - 10 г
- Соль - по вкусу
- Грибной бульон - 320 мл
Приготовление:
Грибной бульон делается очень просто: достаточно залить сушёные белые грибы кипятком и как следует настоять до насыщенного вкуса.
В кастрюле обжарить на оливковом масле лук, грибы (предварительно уже обжаренные до готовности) и крупу, а потом постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая и следя за консистенцией.
Примерно через 20 минут каша будет готова. Добавить сыр маскарпоне, тёртый пармезан, перемешать, выложить на тарелку и украсить свежей рукколой и вялеными помидорами черри.
Современный вариант русского блюда с многовековой историей готовил шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев.
