Ингредиенты

  • Перловка — 350 г
  • Свежемороженые белые грибы — 300 г
  • Креветки (размер 8/12) — 3-5 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Сыр маскарпоне — 50 г
  • Куриный бульон — 100 мл
  • Помидор — 1 шт.
  • Свекольный сироп — 80 мл
  • Пармезан — 20 г
  • Базилик, розмарин — 15 г

Для куриного бульона

  • Кости или курица — 1 кг
  • Вода — 3,5 л
  • Лук — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Сельдерей — 50 г
  • Душистый перец — 1 ч. л.
  • Черный перец — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Для свекольного сиропа

  • Сахар — 60 г
  • Свекольный сок — 250 мл

Приготовление:

За сутки до готовки замочить перловку в холодной воде.

Сперва сделаем бульон и свекольный сироп. Бульон готовим как обычно. Для сиропа - выжать свекольный фреш, добавить сахар. Варить на слабом огне 20 минут, пока жидкость не уварится в 3 раза превратившись в густой сироп.

Теперь приступим к приготовлению самого перлотто. Слить воду с перловки. Сливочное масло растопить на сковородке и слегка поджарить на нем белые грибы с добавлением розмарина и перца. Через пару минут добавить перловку, перемешать, оставить под крышкой на 2 минуты. Влить сироп свеклы и куриный бульон. Посолить и оставить тушиться на 15 минут.

На другой сковородке растопить кусочек сливочного масла и выложить креветки. Добавить базилик, посолить и поперчить. Помидор нарезать мелкими кубиками и высыпать на сковороду. Обжаривать креветки на среднем огне буквально 5-7 минут, чтобы они не стали жесткими.

Перловку снять с огня и, как в настоящее ризотто, добавить сыр маскарпоне, холодное сливочное масло, тертый пармезан и оливковое масло. Из специй — свежий базилик, перец и соль. Теперь все ингредиенты нужно хорошо перемешать, повара говорят «взбить», чтобы перлотто приобрело нежный, воздушный вкус.

Показатель высококлассного перлотто — однородная блестящая масса, в которой, тем не менее, крупа зернышко к зернышку. Перед подачей дать перлотто минуту «отдохнуть» и можно выкладывать на дно глубокой тарелки. Сверху расположить креветки, шарик сыра маскарпоне и украсить зеленью.

Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф отеля Standart и ресторана YURA Марк Стаценко.