Наука говорит нам: снизить канцерогенность мяса при жарке возможно, если добавлять к нему чёрный перец, чеснок и ароматные травы (розмарин, тимьян, орегано и прочие). Шеф-повар ресторана “Крабы Кутабы” Артём Мартиросов поделился с нами простым рецептом перечного соуса, который добавит не только пользы, но и вкуса!
Ингредиенты:
- Стейк из говядины (любая часть) - 1 шт.
- Руккола - небольшой пучок
Для соуса:
- Сливки 20% жирности - 160 мл
- Репчатый лук - 30 г
- Чеснок - несколько зубчиков по вкусу
- Тимьян свежий - несколько веточек
- Орегано - 5 г
- Черный перец горошком - 3 г
- Соль - по вкусу
- Подсолнечное масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Стейк обжарить на сковороде до готовности - по 3-5 минут с каждой стороны. Дать мясу отдохнуть. В это время готовим соус: лук и чеснок измельчить, обжарить на подсолнечном масле. Ввести сливки и поставить на средний огонь. Перец горошком смолоть или растереть в ступке. Всыпать в соус треть и дать прокипеть. Добавить ещё треть перца, тимьян и орегано. Перемешать и выпаривать соус, пока он не загустеет. Должно получиться примерно 100 граммов.
Добавить оставшийся перец, посолить по вкусу. Готово! Не стоит бояться, что соус получится очень острым из-за обилия перца: “Мы берём больше столовой ложки перца, но важно его закладывать поочерёдно - в начале, середине и в самом конце. Затем соус должен чуть-чуть постоять. И мы получим яркий аромат без лишней горечи” - рассказывает Артём. Для подачи выложить на тарелку пучок рукколы, полить её соусом, сверху - стейк.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана “Крабы Кутабы” Артём Мартиросов!