Шеф-повар ресторана северной кухни Bjorn Никита Подерягин составил специально для нас блюдо, со всех сторон богатое полиненасыщенными жирными кислотами. Несколько кулинарных хитростей помогут сделать это блюдо вкусным и полезным!

Ингредиенты:

  • Нерка (дикий лосось) - 600 г
  • Нельма (белая рыба) - 200 г
  • Соль морская, крупная - 200 г
  • Сахар-песок - 200 г
  • Ламинария сушеная - 50 г
  • Шпинат свежий - несколько листиков
  • Масло рафинированное дезодорированное - 1 л
  • Сироп солода - 1 ст. л.
  • Сушёная мята - несколько листиков
  • Семена льна - для украшения
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Пласт лосося и нельмы засыпать солью и сахаром, оставить на 1 час. После засолки убрать излишки соли и сахара. Лосось нарезать на порционные стейки. Часть красной рыбы и нельмы произвольно нарезать, смешать с запаренными водорослями. Смесь выложить в полиэтиленовый пакет и раскатать её тонким слоем по всей площади с помощью обычной скалки: “Раскатывайте максимально тонко, как это позволит пакет. И вот в таком красивом виде, в мозаике его нужно будет подморозить. Это можно сделать с вечера, и к приходу гостей к своему званому обеду, ужину всё будет уже готово” - советует шеф-повар.

Листья шпината ошпарить кипятком и разложить на пергаменте. Смазать с помощью кулинарной кисточки солодовым сиропом, выложить листья друг на друга, пересыпая их сушёной мятой. В конце присыпать семенами льна. Такой чипс можно высушить в духовке при низкой температуре или оставить подсохнуть на ночь.

Для приготовления филе лосося необходимо для начала подготовить водяную баню. В одном сотейнике нагреть воду, но не давать ей закипеть. Сверху поставить второй сотейник, наполенный маслом и дать ему нагреться. В нашем случае понадобится столько масла, чтобы оно полностью покрывало стейк на 3-5 сантиметров. Как понять, что масло нагрелось до необходимой температуры? Никита советует не повышать температуру выше 60℃: “Дома проверить это очень просто. Вы, не касаясь масла, опускаете руку и чувствуете тепло, как от очень горячей воды в ванне. Вам должно быть комфортно держать так руку 2-3 секунды”. Стейк лосося обсушить салфеткой, выложить в масло и готовить около 5 минут. Выложить готовое блюдо: томлёный лосось покрыть тонкой пластинкой из замороженной рыбы, сверху украсить чипсами из шпината.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Никита Подерягин!