Ингредиенты:
- Лисички - 250 г
- Рис сорта карнароле - 300 г
- Пармезан - 100 г
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
- Белое сухое вино - 50 мл
- Грибной бульон - 700 мл
- Лук шалот - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Свежая петрушка - 30 г
- Свежий тимьян - пара веточек по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Лисички промыть и очистить от песка.
Очистить и нарезать кубиками лук шалот и измельчить чеснок.
Оливковое масло подогреть на сковороде, добавить лук-шалот и жарить на медленном огне, чтобы овощи отдали свой вкус.
Добавить соль и лисички. Обжарить грибы на теплом оливковом масле. Важно, чтобы грибы не отдавали слишком много воды, иначе вкус вареных лисичек — немного испортит блюдо. Сковорода не должна быть очень горячей, иначе грибы сгорят. Добавить тимьян и чеснок для аромата.
Когда лисички станут золотистыми - добавить немного сливочного масла, рис и белое вино. Немного потушить.
Добавить немного грибного бульона так, чтобы он покрывал рис на полсантиметра. Варить 12-15 минут. После этого - убрать чеснок и тимьян.
Снять с огня. Добавить сливочное масло, черный перец, пармезан, петрушку и все перемешать ложкой до кремовой консистенции.
Приятного аппетита желаем вам мы и ресторатор Уиллиам Ламберти.
