Ингредиенты:
Пекинская капуста - 1 шт. (большого размера)
Соль - 1/3 стакана или 3% от общего веса капусты
Дайкон ломтиками - 1/2 стакана
Зелёный лук нарезанный - 1/4 стакана
Морковь нарезанная - 1/2 стакана
Для соуса:
Чеснок - 4-6 зубчиков
Имбирь - 5-10 г, по вкусу
Устричный соус (или рыбный соус, или вода) - 2 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Гочугару (или острый красный перец) - 1-5 ст. л. (для умеренной остроты 2 ст. л.)
Приготовление:
Пекинскую капусту довольно крупно нарезать, удалив середину. Тщательно промыть, просушить и переложить в миску. Засыпать её солью и как следует помассировать - через пару минут капуста заметно уменьшится в объёмах.
Затем залить капусту фильтрованной водой таким образом, чтобы она вся была под жидкостью, и поставить под пресс. Оставить на 2 часа.
А пока приготовить соус. Все ингредиенты для него поместить в блендер и превратить в густую пасту.
По истечении двух часов капусту несколько раз промыть и затем просушить. Добавить к ней остальные нарезанные овощи, надеть кухонные перчатки (соус острый, и если на коже рук есть порезы или царапины, будет сильно жечь) и перемешать всё с соусом. Задача - аккуратно промассировать овощи, чтобы все они были в соусе. Затем переложить всё в стеклянный контейнер или банку (важно, чтобы была крышка, которая плотно закрывается) и сильно придавить. Надо плотно утрамбовать смесь, желательно, чтобы образовавшийся сок накрывал её. Ещё один важный момент - от капусты до верхушки банки должно быть расстояние, примерно 2 см.
Закрыть крышку, поставить банку в тёмное место и оставить её там при комнатной температуре на сутки. Советуем подписать банку: что в ней, в какой день вы её наполнили, чтобы легче было понимать, сколько дней длится ферментация. Через 24 часа открыть банку и ещё раз в перчатках придавить капусту, погружая её под сок. Если сока мало, и капуста сверху подсохнет, можно всё перемешать, опустив верхний слой овощей вниз. В банке скорее всего появятся пузырьки, и каждый раз при открытии будет шумно выходить воздух - это нормально.
Снова закройте крышку. Ещё через сутки проделать процедуру снова, но на этот раз капусту стоит попробовать - если она на ваш вкус достаточно «промариновалась», то убрать банку в холодильник. Если нет - придавить капусту и оставить ещё на сутки.
Как правило, кимчи ферментируется 3-4 дня. На срок влияет многое: например, температура воздуха дома - чем теплее, тем быстрее происходят процессы. Ещё один нюанс: изначально кимчи может показаться вам очень острым, но после того, как вы уберёте его в холодильник, и процесс ферментации прекратится, вкус станет чуть мягче и излишняя острота уйдёт.
Рецептом и своими секретами вкусного кимчи с нами поделилась кулинарный блогер Ирина Лукинова
